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Come fare la pasta soffiata

La pasta soffiata può essere uno snack da aperitivo tra amici, ma può con un po’ di fantasia può anche diventare uno stuzzichino gourmet.

Una ricetta semplice, sempre che si seguano alcuni importanti accorgimenti.

Ricetta come fare la Pasta Soffiata

Ingredienti:

pasta meglio corta come ad esempio le mezze maniche
abbondante olio per friggere

Come prima cosa cucinare la pasta in abbondante acqua. Dovrà stracuocere, almeno il doppio della normale cottura, quindi è meglio utilizzare un tegame ampio e non far bollire troppo forte l’acqua per evitare che la pasta si rompa.

Scolare delicatamente la pasta con una ramina.

A questo punto viene utile un essiccatore. (Io uso un essiccatore Biosec).

In alternativa si può utilizzare il forno.

Disporre le mezze maniche nelle apposite griglie e mettere nell’essiccatore o in forno lasciare essiccare per almeno 24 ore a 45ºC, girando la pasta in modo che si asciughi uniformemente.

Mettere l’olio in un pentolino e portarlo a 190/195ºC e immergere poca pasta alla volta. In pochi secondi sarà soffiata, quindi scolarla e metterla in un vassoio con carta assorbente.

La pasta essiccata può anche essere conservata a lungo se asciugata bene e può essere fatta soffiare solo quando la si vuole utilizzare.

Video Ricetta – Come fare la pasta soffiata

In questo video si può vedere quando la pasta viene soffiata.

A questo punto, si può salare, insaporire con spezie e servire, oppure si può utilizzare da farcire a fantasia.

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The puffed pasta can be a snack as an aperitif with friends, but with a little fantasy it can become a gourmet snack.

A simple recipe, as long as you follow some important devices.
Let’s start from the ingredients:
better short pasta such as “mezze maniche”
oil for frying
First, cook the pasta in plenty of water. It will overcook, at least twice the normal cooking time, so it is best to use a large pot and not boil too much water to prevent the pasta from breaking.
Gently drain the pasta with a ramina.
At this point it is useful to a dryer. (I use a Biosec dryer).

Alternatively you can use the oven.
Arrange pasta in the grids and put in the dryer or in the oven, allow to dry for at least 24 hours at 45ºC, turning the dough so it dries evenly.
Put oil in a saucepan and bring it to 190 / 195ºC and dip a little pasta at a time. In a few seconds will be blown, then drain it and put it in a tray with paper towels.
The dried paste can also be stored for long if thoroughly dried and can be made to blow only when you want to use.
In this video you can see when the pasta is blown.

In this video you can see when the pasta is blown.

At this point, you can add salt, season with spices and serve, or you can stuff it however you want.

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