Differenza tra sushi e sashimi: cosa cambia davvero
Qual è la differenza tra sushi e sashimi? Sono due preparazioni della cucina giapponese ormai molto conosciute anche in Italia, ma spesso vengono confuse tra loro. La differenza principale riguarda soprattutto la presenza del riso.
Che cos’è il sushi?
Il sushi è una preparazione giapponese a base di riso condito con aceto, abbinato a pesce, verdure o altri ingredienti. Il pesce può essere crudo, ma non necessariamente: esistono infatti numerose varietà di sushi preparate anche con ingredienti cotti.
Le tipologie di sushi sono molte. Tra le più conosciute troviamo nigiri, uramaki, futomaki, hosomaki, temaki e gunkan, differenti per forma, dimensioni e ingredienti utilizzati.
Che cos’è il sashimi?
Il sashimi, invece, è generalmente costituito da pesce o prodotti ittici serviti senza riso, tagliati con precisione in fettine di dimensione e spessore adatti alla specie utilizzata.
Può essere accompagnato da daikon, la caratteristica grande radice bianca spesso tagliata finemente a julienne, oltre a salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Se vuoi approfondire la preparazione puoi leggere anche come preparare il sashimi anche a casa.
Qual è quindi la differenza tra sushi e sashimi?
In sintesi, la differenza tra sushi e sashimi è semplice: nel sushi l’elemento fondamentale è il riso condito con aceto, mentre il sashimi viene servito senza riso. Per questo non tutto il sushi contiene necessariamente pesce crudo e una fetta di pesce crudo, da sola, non è sushi.
Un altro elemento importante è il taglio del pesce. Nel sashimi deve essere preciso e regolare, perché spessore e dimensione influenzano consistenza e percezione al palato. Nel sushi, invece, il taglio deve adattarsi alla preparazione e alla quantità di riso utilizzata.
Quando si consumano preparazioni a base di pesce crudo è inoltre fondamentale prestare attenzione alla corretta conservazione e al trattamento del prodotto. Su PesceNudo trovi anche gli approfondimenti dedicati alla sicurezza del pesce crudo e al rischio Anisakis.