Spiedini di scampi con melanzane e origano
Impariamo a chiamare ogni cosa con il suo nome. Spesso sento confondere i gamberi con gli scampi, le seppie con i calamari, le aragoste con gli astici. Questa premessa introduce la ricetta di oggi: spiedini di scampi con polpa di melanzane e origano fresco.
Una preparazione semplice, con pochi ingredienti, nella quale gli scampi vengono appena grigliati e accompagnati dalla morbidezza della melanzana cotta al forno e dal profumo dell’origano.
Ingredienti per gli spiedini di scampi
Per 4 persone:
- 16 scampi da circa 160-200 g ciascuno
- 2 melanzane tonde
- qualche rametto di origano fresco
- qualche goccia di succo di limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- poco pangrattato
Come preparare gli scampi
Sgusciare delicatamente gli scampi cercando di mantenere integre le code. Praticare una leggera incisione sul dorso ed eliminare il filo intestinale.
Infilare le code negli spiedini e conservarle al fresco mentre si prepara la crema di melanzane.
Preparazione della polpa di melanzane
Lavare le melanzane e sistemarle intere in forno. Cuocere a 200 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando la polpa sarà completamente morbida.
Aprire le melanzane con un coltello e, aiutandosi con un cucchiaio, recuperare tutta la polpa. Condirla con qualche goccia di succo di limone, poco olio extravergine di oliva e il sale necessario.
Cottura degli spiedini di scampi
Ungere leggermente gli spiedini di scampi con olio extravergine di oliva, aggiungere un pizzico di sale e distribuire sulla superficie un velo molto leggero di pangrattato.
Cuocere gli spiedini sulla griglia ben calda per pochi minuti su entrambi i lati. Gli scampi richiedono una cottura breve: prolungarla eccessivamente farebbe perdere alla polpa morbidezza e succosità.
Come comporre il piatto
Utilizzando due cucchiai, formare delle quenelle con la polpa di melanzane e disporle nei piatti.
Adagiare accanto gli spiedini di scampi, completare con qualche fogliolina di origano fresco e, a piacere, un filo di olio extravergine di oliva. Servire immediatamente.
È un piatto essenziale, nel quale la dolcezza degli scampi si abbina alla melanzana arrostita e all’aroma fresco dell’origano senza coprire il sapore del crostaceo.
Un’altra ricetta con gli scampi
Se ti piacciono le ricette con gli scampi, prova anche il mio gazpacho tiepido con code di scampi, un piatto fresco e leggero con pomodoro, verdure croccanti e scampi appena scottati.