Ricetta della Pappa al Pomodoro
Spero che i toscani non si arrabbino con me, ma oggi ho preparato la pappa al pomodoro un po’ a modo mio.
È una ricetta semplice, preparata con pane toscano, pomodori maturi, aglio, basilico e olio extravergine di oliva. Pochi ingredienti, ma è proprio la loro qualità a fare la differenza.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pane toscano raffermo
- 2 spicchi di aglio
- 4 pomodori maturi ma sodi
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 10 foglie di basilico fresco
- sale di Cervia
- pepe
Come preparare la pappa al pomodoro
Immergere i pomodori in acqua bollente per circa 12-15 secondi, quindi raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Pelare i pomodori, eliminare i semi e conservare la loro acqua, filtrandola accuratamente.
Tagliare il pane raffermo in piccoli pezzi. Pelare gli spicchi di aglio e tagliarli a lamelle.
Scaldare in una padella circa 40 ml di olio extravergine di oliva e rosolare delicatamente il pane insieme all’aglio, facendo attenzione a non bruciare né il pane né l’aglio.
Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua recuperata dai pomodori e lasciare riposare per circa 20 minuti, in modo che il pane possa assorbirla e ammorbidirsi.
Cottura della pappa al pomodoro
Aggiungere i pomodori spezzettati e rimettere sul fuoco. Cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, mescolando fino a ottenere la consistenza caratteristica della pappa al pomodoro.
Regolare di sale e, se durante la cottura la preparazione dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere poca acqua alla volta.
Come servirla
La pappa al pomodoro può essere servita calda oppure fredda, completandola all’ultimo momento con le foglie di basilico fresco, l’olio extravergine di oliva rimasto e una macinata di pepe.
In questa mia versione utilizzo anche il sale di Cervia, portando nella ricetta un piccolo richiamo al mio territorio.
Dalla Toscana alla Liguria
Se vuoi continuare questo piccolo viaggio tra le ricette regionali italiane, dalla Toscana possiamo passare alla Liguria con la mia ricetta del pesto ligure, un’altra preparazione semplice in cui la qualità degli ingredienti fa la differenza.