Linguine borsotti e asparagi – Abbinamento pesce verdure
Stai cercando un primo di pesce primaverile? Queste linguine con borsotti e asparagi sono un piatto semplice che abbina la dolcezza dei piccoli calamari alla freschezza degli asparagi.
I borsotti sono piccoli calamari dalla carne tenera e delicata, particolarmente adatti alle cotture veloci. Se vuoi conoscerli meglio, puoi leggere anche la mia guida sulle differenze tra calamari, borsotti, calamaretti e totani.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di linguine
- 200 g di borsotti
- 16 punte di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- fumetto di pesce
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- sale
Come preparare le linguine con borsotti e asparagi
Tagliare a fettine le punte degli asparagi e saltarle in una padella con poco olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Salare, aggiungere poco fumetto di pesce caldo e lasciare sobbollire per circa 2-3 minuti.
Nel frattempo pulire accuratamente i borsotti eliminando la penna, gli occhi, il becco e le interiora. Tagliarli quindi a strisce.
La cottura dei borsotti
Scaldare bene una padella antiaderente e saltare i borsotti a fuoco vivo per poco tempo. Bagnare con un goccio di vino bianco, lasciare evaporare e regolare di sale.
Una cottura breve è importante per mantenere la carne dei piccoli calamari tenera ed evitare che diventi troppo tenace.
Cuocere e condire le linguine
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Trasferirle nella padella con gli asparagi e saltarle per qualche istante, aggiungendo se necessario poco fumetto.
Unire i borsotti soltanto nella fase finale e legare il condimento con un filo di olio extravergine d’oliva.
Impiattare le linguine con borsotti e asparagi e completare con poco prezzemolo fresco tritato.
Perché borsotti e asparagi funzionano insieme
Il gusto delicato e leggermente dolce dei borsotti si abbina bene alla componente vegetale dell’asparago. La cottura separata permette inoltre di rispettare i diversi tempi dei due ingredienti e di unirli alla pasta soltanto alla fine.
Il risultato è un primo piatto di pesce leggero e primaverile, nel quale entrambi gli ingredienti rimangono ben riconoscibili.