Gnocchi di patate: ricetta, dosi e trucchi per farli in casa
Gli gnocchi di patate sono semplici da preparare anche a casa, ma alcuni accorgimenti fanno una grande differenza nel risultato finale. La scelta delle patate, la quantità di farina e la lavorazione dell’impasto sono fondamentali per ottenere gnocchi morbidi e non gommosi.
Ingredienti per gli gnocchi di patate
- 1 kg di patate
- circa 400 g di farina, possibilmente anche meno
- 1 uovo (facoltativo)
- 50 g di burro (facoltativo)
- sale
- noce moscata
Come fare gli gnocchi di patate
Lava bene le patate e cuocile con la buccia. Puoi lessarle, cuocerle al vapore, al forno oppure al microonde. L’obiettivo è far assorbire alle patate meno acqua possibile.
Quando sono cotte, pelale e schiacciale ancora calde. Lasciale poi intiepidire prima di aggiungere la farina e gli eventuali altri ingredienti.
Aggiungi la farina gradualmente: la quantità necessaria può cambiare in base al tipo di patata e alla sua umidità. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma dei cilindri con l’impasto, infarinali leggermente e tagliali con una spatola o un coltello per ottenere gli gnocchi della dimensione desiderata.
Passa ogni gnocco delicatamente sui rebbi di una forchetta, sul pettine per garganelli oppure sul retro di una grattugia per ottenere la classica rigatura.
Trucchi per ottenere gnocchi morbidi
Scegliere le patate giuste
Preferisci patate ricche di amido e poco acquose. In genere le patate più vecchie e farinose sono più adatte perché richiedono una quantità minore di farina.
Cuocere le patate senza far assorbire troppa acqua
Per piccole quantità, il microonde può essere molto pratico perché limita l’assorbimento di acqua. Se invece lessi le patate, lasciale intere e con la buccia durante la cottura.
Schiacciare le patate ancora calde
Una volta cotte, pela e schiaccia le patate quando sono ancora calde. Prima di aggiungere la farina, però, lasciale intiepidire: patate eccessivamente calde possono richiedere più farina.
Usare meno farina possibile
I 400 g indicati nella ricetta sono una quantità orientativa. Se le patate lo permettono, utilizzane meno. Un eccesso di farina rende gli gnocchi più compatti e meno delicati.
Non lavorare troppo l’impasto
Lavora l’impasto solo per il tempo necessario a renderlo omogeneo. Una lavorazione eccessiva favorisce lo sviluppo del glutine e può rendere gli gnocchi più tenaci e collosi.
Come cuocere gli gnocchi
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, raccoglili delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel condimento.
Come conservare gli gnocchi di patate
Gli gnocchi danno il risultato migliore quando vengono preparati e cotti in breve tempo.
Per piccole quantità puoi congelarli crudi, disponendoli prima ben separati su un vassoio leggermente infarinato. Una volta congelati, trasferiscili in un contenitore o in un sacchetto per alimenti.
Per quantità maggiori può essere più pratico sbollentare gli gnocchi pochi alla volta, scolarli e stenderli con un leggero filo d’olio per farli raffreddare. Una volta freddi possono essere conservati o congelati in contenitori adatti.
Gli gnocchi congelati crudi possono essere tuffati direttamente nell’acqua bollente senza scongelarli. Quelli precedentemente sbollentati possono invece essere decongelati in frigorifero e successivamente rigenerati brevemente in acqua bollente prima di condirli.
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