Crema al limone e mascarpone: ricetta di Elisa Giannini
La crema al limone e mascarpone è una preparazione ideata da Elisa Giannini, caratterizzata dal profumo degli agrumi e dalla cremosità del mascarpone.
Limone e arancia vengono lasciati in infusione nel latte prima della preparazione della crema, mentre il mascarpone viene aggiunto solamente alla fine, quando la base si è raffreddata.
Elisa suggerisce di utilizzare questa crema anche come accompagnamento ai suoi brownies al cioccolato con pepe di Sichuan e arancia.
Ingredienti per la crema al limone e mascarpone
- 500 ml di latte
- 250 g di mascarpone fresco
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
- scorza di 1 limone non trattato
- scorza di 1 arancia non trattata
- 40 g di farina
Come preparare la crema al limone e mascarpone
Unire la scorza del limone e dell’arancia al latte freddo e lasciare in infusione in frigorifero per circa 30 minuti.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere la farina setacciata e circa 50 g del latte freddo aromatizzato, continuando a mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
Cuocere la crema
Scaldare a fuoco basso il latte rimanente fino a raggiungere il bollore.
Toglierlo dal fuoco, filtrarlo per eliminare le scorze degli agrumi e versarlo gradualmente sul composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando accuratamente.
Trasferire nuovamente il composto in un pentolino e cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata.
Quando aggiungere il mascarpone
Una volta pronta, trasferire immediatamente la crema in un contenitore e coprirla con pellicola alimentare a contatto con la superficie.
Raffreddare rapidamente la crema. Quando sarà fredda, incorporare il mascarpone e il cucchiaino di sciroppo d’acero, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Come utilizzare la crema
La crema al limone e mascarpone può essere servita come dessert al cucchiaio oppure utilizzata per accompagnare altri dolci.
Elisa suggerisce inoltre di completarla con una piccolissima quantità di aceto balsamico tradizionale ben invecchiato, creando un contrasto tra la componente dolce della crema, l’acidità e gli aromi del balsamico.
Un abbinamento particolarmente interessante rimane quello con i brownies al cioccolato di Elisa Giannini: le briciole dei brownies possono essere leggermente tostate e utilizzate come elemento croccante insieme alla crema.
Grazie Elisa per aver condiviso con PesceNudo anche questa ricetta!