Pan di Spagna: ricetta facile e soffice

Come si fa il pan di Spagna? È una delle preparazioni di base della pasticceria e, una volta imparata la tecnica corretta, è molto semplice da preparare.

Soffice e leggero, può essere utilizzato come base per torte farcite, dessert e numerosi altri dolci. La ricetta utilizza pochi ingredienti: uova, zucchero e farina. Non serve lievito: volume e sofficità dipendono soprattutto dalla corretta montatura delle uova e dall’aggiunta delicata della farina.

Come fare il pan di Spagna

Preparare il pan di Spagna non è difficile, ma è importante lavorare correttamente l’impasto per evitare di smontare le uova. Nel video puoi vedere direttamente tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti

• • 6 uova
  • 180 g di zucchero
  • 180 g di farina

• burro e farina per lo stampo

Come fare il pan di Spagna passo passo

Metti nella vasca della planetaria le uova e lo zucchero. Monta con la frusta fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Setaccia accuratamente la farina e incorporala poco alla volta al composto di uova. Utilizza una spatola e mescola delicatamente dal basso verso l’alto, cercando di non smontare la massa.

Imburra e infarina uno stampo rotondo con cerniera, quindi versa delicatamente l’impasto nello stampo.

Cottura in forno

Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 20-25 minuti. Il tempo può variare leggermente in base al forno e alle dimensioni dello stampo.

Durante la prima parte della cottura evita di aprire il forno, perché il dolce potrebbe perdere volume.

Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto.

Come raffreddarlo

Terminata la cottura, lascia riposare brevemente il dolce, quindi apri la cerniera dello stampo e sformalo con attenzione.

Lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e utilizzarlo per preparare torte e dessert.

Una volta imparata la tecnica, il pan di Spagna fatto in casa diventa una base semplice e versatile da utilizzare per moltissime preparazioni di pasticceria.

Come calcolare le dosi del pan di Spagna

Se invece vuoi adattare la ricetta alle dimensioni dello stampo, puoi utilizzare la mia formula per calcolare le dosi del pan di Spagna: per ogni uovo utilizzo 30 g di zucchero e 30 g di farina.

Se vuoi approfondire un’altra preparazione fondamentale della pasticceria, puoi vedere anche la mia
crema inglese.