Gamberi in crosta di fili di patate con salsa agrodolce

I gamberi in crosta di fili di patate sono un piatto che ho iniziato a proporre alla fine del 2006 e che, negli anni, è diventato uno dei più richiesti tra quelli che ho creato.

L’idea è nata durante un viaggio in Giappone, osservando la presentazione dei piatti di pesce crudo e del sashimi. Molte preparazioni venivano accompagnate e decorate con sottilissimi fili di daikon e di altre verdure, ottenuti utilizzando un particolare attrezzo da taglio.

Decisi di acquistarlo e già allora avevo in mente un utilizzo diverso: sostituire il daikon con la patata e avvolgere i gamberi con sottilissimi fili prima della frittura.

Come sono nati i gamberi in crosta di fili di patate

L’idea era quella di creare intorno al gambero una crosta molto sottile e croccante utilizzando i fili di patata e di friggere poi il tutto.

Per completare il piatto volevo una salsa agrodolce. Mi ricordai allora di una ricetta che il mio amico e collega Ciaran Kavanagh mi aveva dato alcuni anni prima e che aveva utilizzato per accompagnare dei bocconcini di pollo.

Partendo da quell’idea ho abbinato la salsa agrodolce ai gamberi fritti avvolti nei fili di patata.

Un piatto nato nel 2006

Devo ammettere che i gamberi in crosta di fili di patate sono diventati uno dei piatti più richiesti tra quelli che ho creato nel corso degli anni, anche se personalmente ce ne sono altri ai quali sono ancora più affezionato.

La preparazione può sembrare semplice, ma per ottenere un buon risultato bisogna prestare attenzione a diversi particolari: lo spessore dei fili di patata, il modo in cui vengono avvolti intorno al gambero e soprattutto la frittura, che deve lasciare la crosta asciutta e croccante senza cuocere eccessivamente il crostaceo.

Gamberi e salsa agrodolce PesceNudo

Negli anni ho visto diverse interpretazioni di questa preparazione. Questa è la versione che porto avanti dal 2006: gamberi avvolti nei fili di patata, fritti e accompagnati dalla salsa agrodolce.

Il piatto è entrato anche in diversi menu ed eventi che ho realizzato nel corso degli anni. Nel 2020, per esempio, l’ho proposto durante la mia serata come chef ospite alla Cucina del Condominio di Ravenna.

Matteo Casadio