Cheesecake Squacquerone, Cioccolato bianco, Fragole, Balsamico e Saba
La cheesecake allo squacquerone è una versione originale del classico dolce al formaggio, arricchita con cioccolato bianco, fragole, Saba e aceto balsamico.
La ricetta è stata proposta dalla nostra amica Elisa Giannini e utilizza alcuni ingredienti particolarmente legati alla nostra cucina, a partire dallo squacquerone e dalla Saba.
Qualche settimana fa abbiamo visto come sostituire il burro nelle ricette. In questa preparazione il burro viene invece utilizzato per legare la base di biscotti.
Cheesecake allo squacquerone, cioccolato bianco e fragole
La particolarità di questa cheesecake è l’abbinamento dello squacquerone con mascarpone e ricotta. Il cioccolato bianco viene utilizzato per creare uno strato tra la base di biscotti e la crema.
Fragole, Saba e aceto balsamico completano il dessert aggiungendo freschezza, acidità e note aromatiche.
Ingredienti per la base
- 1 confezione di biscotti di riso
- 80 g di burro
- 1 cucchiaio di rum
- Pepe di Sichuan
- Foglioline di timo cedrino
- Saba
- Aceto balsamico
- 150 g di cioccolato bianco
Preparazione della base
Sbriciolare a mano i biscotti di riso, evitando di utilizzare il mixer.
Sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo ai biscotti insieme al rum, al pepe di Sichuan e alle foglioline di timo cedrino.
Stendere il composto ottenuto sul fondo di una tortiera.
Versare sulla base ancora tiepida una piccola quantità di Saba, il tradizionale mosto d’uva cotto, e un cucchiaino di aceto balsamico invecchiato. È importante non eccedere, per evitare che questi ingredienti coprano gli altri sapori.
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e stenderlo su carta forno formando un disco delle stesse dimensioni della base della cheesecake.
Lasciarlo raffreddare in frigorifero, staccarlo delicatamente dalla carta e posizionarlo sopra la base di biscotti.
Lasciare riposare tutto in frigorifero.
Ingredienti per la crema allo squacquerone
- 750 g di squacquerone
- 500 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 3 uova
- 4 cucchiai di zucchero
Preparazione della crema
Frullare lo squacquerone, il mascarpone, la ricotta, le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versare la crema sulla base di biscotti ben fredda.
Cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 45 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente la cheesecake.
Come servire la cheesecake allo squacquerone
Servire la cheesecake allo squacquerone accompagnandola con fragole fresche insaporite con lime, Saba e qualche goccia di aceto balsamico.
La freschezza e l’acidità delle fragole aiutano a equilibrare la parte più ricca e cremosa del dessert, mentre Saba e balsamico aggiungono una componente aromatica che caratterizza la ricetta.
Ricetta di Elisa Giannini, pubblicata su Pesce Nudo.