Pagnotta di Pasqua: ricetta tradizionale romagnola

La Pagnotta di Pasqua è un dolce della tradizione romagnola, particolarmente legato a Sarsina e alle colline dell’entroterra cesenate.

Questa ricetta mi è stata data da Gregorio Grippo, chef con cui ho avuto il piacere di lavorare al ristorante La Buca di Cesenatico.

La Pagnotta pasquale è preparata con un impasto dolce arricchito con uvetta. Tradizionalmente veniva consumata a partire dalla colazione della mattina di Pasqua, accompagnandola anche con l’uovo benedetto, per poi continuare a mangiarla nei giorni successivi.

È una preparazione della cucina popolare romagnola, realizzata con ingredienti semplici ma caratterizzata da una lunga lievitazione.

Ricetta della Pagnotta di Pasqua

Ingredienti

• 1,5 kg di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di uova (circa 3-4 uova)
• 625 ml di acqua a 25 °C
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 20 g di lievito di birra
• aroma di arancia
• uvetta q.b.

Come preparare la Pagnotta di Pasqua

Impastare la farina con lo zucchero, le uova, l’acqua, il lievito di birra, il burro morbido e l’aroma di arancia. Aggiungere infine l’uvetta e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare lievitare l’impasto a circa 30 °C per 12 ore.

Terminata la prima lievitazione, dividere l’impasto e formare delle pagnotte da circa 300 g.

Disporle sulle teglie e lasciarle lievitare nuovamente per altre 4-5 ore.

Cottura della pagnotta pasquale

Cuocere le pagnotte in forno a 190 °C per circa 30 minuti. Al termine della cottura lasciarle raffreddare prima di tagliarle.

La tradizione della Pagnotta di Pasqua romagnola

La Pagnotta di Pasqua romagnola appartiene a quelle preparazioni legate alle feste che venivano realizzate con ingredienti disponibili nelle case contadine. La lunga lievitazione e l’aggiunta di zucchero, burro, uova e uvetta trasformavano il pane quotidiano in qualcosa di speciale da portare in tavola durante le festività pasquali.

Una ricetta semplice che racconta una parte della tradizione gastronomica della Romagna.

Grazie Gregorio per aver condiviso con PesceNudo questa ricetta.

Un’altra ricetta per Pasqua

Se vuoi preparare un altro dolce tradizionale per le feste, puoi provare anche la ricetta della Colomba pasquale, un altro grande lievitato da portare in tavola a Pasqua.