Colomba di Pasqua fatta in casa: ricetta e procedimento
Preparare la Colomba di Pasqua fatta in casa richiede tempo e attenzione, soprattutto durante le diverse fasi di impasto e lievitazione, ma seguendo con precisione temperature e tempi è possibile ottenere un ottimo risultato.
Questa ricetta prevede un preimpasto serale seguito dal secondo impasto, dalla formatura, dalla lievitazione negli stampi e infine dalla cottura.
Le dosi indicate permettono di preparare circa 5 colombe da 750 g.
Colomba di Pasqua: il preimpasto serale
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 500 ml di acqua
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di tuorlo d’uovo
- 1 g di lievito di birra
Preparazione del primo impasto
Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Se si utilizza un’impastatrice, lavorare a velocità 1 per circa 6-7 minuti, quindi passare alla velocità 2 per altri 2-3 minuti.
Riportare l’impastatrice a velocità 1, lavorare ancora per circa 2 minuti e incorporare gradualmente il burro morbido.
Prima lievitazione
Lasciare lievitare il preimpasto per 10-12 ore a 27-30 °C, fino a quando avrà raggiunto circa quattro volte il volume iniziale.
Per controllare con maggiore precisione la lievitazione si possono mettere 300 g di impasto in una caraffa graduata da un litro. Quando la cupola dell’impasto raggiunge il bordo, la lievitazione è completa.
Secondo impasto della Colomba di Pasqua
Ingredienti per circa 5 colombe da 750 g:
- 1801 g di preimpasto
- 300 g di farina 00
- 50 ml di acqua
- 350 g di zucchero
- 150 g di tuorlo d’uovo
- 250 g di burro morbido
- 650 g di frutta candita
- aromi q.b.
- glassa q.b.
- mandorle q.b.
- zucchero in granella q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione del secondo impasto
Impastare il preimpasto con la farina e l’acqua fino a ottenere una massa liscia e compatta.
Con l’impastatrice lavorare per circa 6-7 minuti a velocità 1 e successivamente per 2-3 minuti a velocità 2.
Riportare a velocità 1 e aggiungere gradualmente lo zucchero, il tuorlo, il burro e gli aromi. Incorporare per ultima la frutta candita.
Al termine della lavorazione, la temperatura dell’impasto dovrebbe essere di circa 26-28 °C.
Formatura e seconda lievitazione
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora a 30 °C.
Dividere quindi l’impasto nelle porzioni necessarie e sistemarlo negli appositi stampi per colomba.
Lasciare lievitare per altre 4-5 ore a 27-30 °C, con un’umidità indicativa del 70-80%.
Terminata la lievitazione, distribuire sulla superficie la glassa e completare con mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.
Cottura della Colomba di Pasqua
Cuocere in forno a 175-180 °C per circa 40 minuti. I tempi possono variare leggermente in funzione del forno e della pezzatura delle colombe.
La preparazione della Colomba di Pasqua è piuttosto lunga, ma rispettare le temperature e attendere correttamente le diverse lievitazioni è fondamentale per ottenere un impasto ben sviluppato.
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