Come fare in casa le Chips di riso
Le chips di riso sono leggere, croccanti e molto semplici da preparare. Possono essere utilizzate come snack, come elemento croccante per un antipasto oppure per completare la presentazione di un piatto.
La preparazione prevede tre passaggi fondamentali: cuocere molto bene il riso, frullarlo fino a ottenere una crema e farlo essiccare prima della frittura.
Ingredienti per le chips di riso
- 100 g di riso
- 400 g di acqua
- 5 g di sale
- zafferano in polvere (facoltativo)
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
Cuocere il riso nell’acqua senza aggiungere sale. La cottura deve essere prolungata fino a quando il riso risulta molto morbido e ha assorbito praticamente tutta l’acqua.
Frullare il riso ancora caldo fino a ottenere una crema il più possibile liscia e omogenea. A questo punto, se si desidera, aggiungere una piccola quantità di zafferano per dare colore e una leggera nota aromatica.
Essiccazione
Stendere la crema di riso su un Silpat formando uno strato uniforme dello spessore di circa 1-1,5 mm.
Fare asciugare in essiccatore a 50 °C fino a quando la sfoglia risulta completamente asciutta. Una corretta essiccazione è importante perché permette alla chips di sviluppare la caratteristica struttura croccante durante la frittura.
Frittura e finitura
Una volta essiccata, spezzare la sfoglia di riso in pezzi della dimensione desiderata.
Portare l’olio di semi di girasole a circa 190 °C e friggere pochi pezzi alla volta. Le chips si gonfieranno rapidamente: appena risultano leggere e croccanti, scolarle e appoggiarle su carta assorbente.
Per ottenere una salatura più uniforme, frullare finemente il sale con un macinacaffè e distribuirne una piccola quantità sulle chips ancora calde.
Come utilizzare le chips di riso
Queste chips possono essere servite come snack oppure utilizzate in cucina per aggiungere una componente croccante a tartare, piatti di pesce, antipasti e altre preparazioni.
La ricetta può inoltre essere personalizzata aggiungendo alla crema di riso spezie o altri ingredienti aromatici prima dell’essiccazione.
L’essiccazione è solo una delle tecniche che possono essere utilizzate per modificare consistenza e struttura degli alimenti. Puoi trovare altri approfondimenti nella sezione dedicata alle tecniche di cucina.