Crema al mascarpone: ricetta classica e cremosa

La crema al mascarpone è una preparazione classica della pasticceria italiana, semplice da realizzare e perfetta da servire come dessert al cucchiaio oppure per accompagnare torte, biscotti e altri dolci.

Questa ricetta nasce è della mia amica Susi, che voleva una preparazione semplice e veloce. Si prepara con mascarpone, tuorli, albumi montati e una piccola quantità di liquore. Il risultato è una crema morbida, soffice e piacevolmente aromatica.

Ingredienti per la crema al mascarpone

Per circa 18-20 porzioni:

• 1 kg di mascarpone
• 9 tuorli (circa 160 g)
• 200 g di zucchero
• Amaretto di Saronno q.b.
• Rum q.b.

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone poco alla volta, continuando a lavorare il composto per pochi secondi, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Aggiungere infine l’Amaretto di Saronno e il rum nella quantità desiderata. I liquori devono profumare il dessert senza coprire il gusto delicato del mascarpone.

Riposo e servizio

Lasciare riposare la crema al mascarpone in frigorifero prima di servirla. Il riposo permette alla preparazione di stabilizzarsi e ai sapori di amalgamarsi meglio.

Può essere servita direttamente in coppette individuali, accompagnata da biscotti secchi oppure utilizzata come base o accompagnamento per altri dessert. Una spolverata di cacao amaro o qualche scaglia di cioccolato fondente possono completare il piatto.

Una versione più leggera e ariosa

Se vuoi ottenere una consistenza differente, puoi provare anche la mia spuma di mascarpone al sifone, preparata con mascarpone e crema inglese. È una soluzione particolarmente interessante anche per realizzare un tiramisù espresso al momento del servizio.

Nota professionale: per preparazioni destinate alla ristorazione è preferibile utilizzare uova pastorizzate, oppure tuorli e albumi pastorizzati, mantenendo sempre il prodotto correttamente refrigerato fino al momento del servizio.