Spaghetti con acciughe e bacche di goji
Gli spaghetti con acciughe e bacche di goji sono un primo piatto nato da un abbinamento insolito: il sapore intenso e sapido delle acciughe incontra la nota leggermente dolce delle bacche di goji.
Per questa preparazione avevo utilizzato le “Acciughe del Marinaio” Olasagasti, lavorate a mano e conservate in un guazzetto a base di aceto, aglio e peperoncino, secondo una preparazione di ispirazione basca.
Ingredienti per gli spaghetti con acciughe e bacche di goji
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 200 g di acciughe
- 50 g di bacche di goji
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
Come preparare gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo pelare l’aglio, affettarlo e farlo rosolare delicatamente in una padella con poco olio extravergine d’oliva.
Aggiungere le acciughe e poca acqua di cottura della pasta. Lasciare insaporire brevemente, evitando di cuocere eccessivamente il pesce.
Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli direttamente nella padella. Saltarli con il condimento, aggiungendo, se necessario, ancora poca acqua di cottura.
Completare con un filo di olio extravergine d’oliva per legare il condimento, quindi aggiungere il prezzemolo e le bacche di goji tritate.
Come servire il piatto
Dividere gli spaghetti con acciughe e bacche di goji nei quattro piatti e servire immediatamente.
Le bacche di goji aggiungono una nota dolce e leggermente fruttata che crea contrasto con il gusto deciso delle acciughe. È proprio questo equilibrio tra sapidità e dolcezza a caratterizzare il piatto.
Un’altra ricetta con le bacche di Goji e il pesce
Le bacche di Goji si prestano anche ad abbinamenti con altri prodotti del mare.
In un’altra delle mie sperimentazioni ho preparato le orecchiette con gamberi rossi e bacche di Goji, un primo piatto nel quale utilizzo anche il succo di Goji per arricchire il condimento.