Pasta al sugo di scorfano – Pasta allo scorfano

Lo scorfano è un pesce dal sapore intenso e caratteristico, particolarmente adatto alla preparazione di sughi, zuppe e piatti all’acqua pazza. In questa ricetta lo utilizziamo per preparare una semplice pasta al sugo di scorfano.

Ingredienti per 4 persone

• 440 g di linguine o altra pasta
• 600-700 g di scorfano
• 2 porri
• 40 ml di vino bianco
• 15 g di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• peperoncino
• sale

Come preparare la pasta al sugo di scorfano

Squamare, pulire e sfilettare lo scorfano. Dividere la testa a metà e metterla, insieme alla lisca, in una padella con poca acqua. Portare a bollore, coprire e lasciare cuocere per qualche minuto.

Lasciare raffreddare leggermente, quindi recuperare con pazienza tutta la polpa rimasta attaccata alla testa e alla lisca. Conservare anche il liquido di cottura, che servirà successivamente per dare maggiore sapore al sugo.

Controllare accuratamente i filetti ed eliminare le eventuali spine con una pinzetta. Tagliare quindi la polpa dello scorfano a cubetti.

Lavare i porri e tagliare a julienne la parte bianca. Farli rosolare dolcemente in una padella con poco olio extravergine d’oliva.

Aggiungere lo scorfano, il concentrato di pomodoro e poco peperoncino. Regolare di sale, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere poco alla volta il liquido ottenuto dalla cottura della testa e della lisca e lasciare insaporire il sugo.

Cuocere e condire la pasta

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Trasferirle direttamente nella padella con il sugo di scorfano e terminare la cottura saltando la pasta per qualche istante.

Se necessario aggiungere ancora poco liquido di cottura dello scorfano. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da legare bene la pasta al condimento.

Distribuire le linguine nei quattro piatti e terminare con poco prezzemolo fresco tritato.

Un’altra ricetta con lo scorfano

Se ti piace questo pesce e vuoi provare una preparazione diversa, puoi leggere anche la mia ricetta dello scorfano alla diavola.

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