Strichetti con mazzancolle, bisque e timo

Gli strichetti con mazzancolle sono un primo piatto di pesce preparato con pasta fresca all’uovo, mazzancolle nostrane, bisque e timo fresco.

Una ricetta in cui utilizziamo anche le teste delle mazzancolle durante la preparazione del condimento, per estrarne tutto il sapore e ottenere una salsa intensa con cui mantecare la pasta.

Strichetti con mazzancolle: ingredienti

Ingredienti per 4 persone

• 440 g di strichetti di pasta all’uovo
• 800 g di mazzancolle nostrane
• 1 spicchio d’aglio
• 5 ml di Cognac
• bisque q.b.
• fumetto di pesce q.b.
• timo fresco
• olio extravergine di oliva

Preparazione degli strichetti con mazzancolle

Pelare le mazzancolle, eliminare il filo intestinale e tagliare le code a pezzetti, conservando le teste.

In una padella rosolare con un filo di olio extravergine di oliva l’aglio tritato. Aggiungere le code delle mazzancolle e le teste.

Flambare con il Cognac, quindi aggiungere la bisque. Durante la cottura schiacciare leggermente le teste delle mazzancolle in modo da estrarne tutto il sapore.

Cottura e mantecatura

Cuocere gli strichetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento.

Se necessario, aggiungere un poco di fumetto di pesce e terminare la cottura. Mantecare con un filo di olio extravergine di oliva e completare con qualche rametto di timo fresco.

Dividere gli strichetti con mazzancolle nei quattro piatti e servire immediatamente.

Un altro primo piatto di pesce

Se ti piacciono i primi piatti di pesce, prova anche la pasta al sugo di scorfano, un’altra ricetta di Pesce Nudo dal sapore intenso di mare.