Sgombro, squacquerone, rucola e saba
Lo sgombro al vapore è un piatto semplice, gustoso e salutare che possiamo preparare con pochi ingredienti freschi e poco costosi. In questa ricetta lo accompagno con squacquerone, rucola, pomodorini datterini e saba.
Lo sgombro è un pesce azzurro molto saporito e la breve cottura al vapore permette di mantenere la polpa morbida e succosa.
Ingredienti per lo sgombro al vapore
Filetti di sgombro fresco
Squacquerone
Rucola
Pomodorini datterini
Saba
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per questa preparazione utilizziamo lo sgombro già sfilettato. Se vuoi approfondire la tecnica, puoi vedere anche come sfilettare correttamente un pesce.
Come preparare lo sgombro al vapore
Lo sgombro non presenta le classiche squame, ma per questa preparazione preferisco eliminare la sottile pellicola superficiale della pelle, che può risultare fastidiosa soprattutto con una cottura delicata come quella al vapore.
Per toglierla, iniziare a sollevarla da un’estremità aiutandosi con un piccolo coltello. Tirarla quindi delicatamente, cercando di non rovinare la polpa del filetto.
Cottura dello sgombro al vapore
La cottura dello sgombro al vapore deve essere molto rapida. Sono sufficienti circa 3-4 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
È importante non prolungare eccessivamente la cottura: lo sgombro deve rimanere morbido e succoso.
Come completare il piatto
Una volta cotto lo sgombro, completare il piatto con lo squacquerone, la rucola e i pomodorini datterini. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva, poco sale e qualche goccia di saba.
Il risultato è un piatto in cui la sapidità e il gusto deciso dello sgombro al vapore vengono equilibrati dalla cremosità dello squacquerone, dalla freschezza della rucola e dalla nota dolce della saba.
Lo sgombro è un pesce azzurro dal sapore intenso che si presta molto bene a cotture semplici e veloci. La cottura al vapore permette di mantenere la carne morbida e succosa, mentre rucola, pomodorini e squacquerone completano il piatto con consistenze e sapori differenti.
Nel video puoi vedere la preparazione e come completare il piatto.
Buona visione!