Spaghetti di farro con asparagi e tarassaco
Gli spaghetti di farro con asparagi e tarassaco sono un primo piatto vegetariano primaverile, preparato con pochi ingredienti e una crema di verdure che accompagna la pasta senza appesantirla.
Asparagi e tarassaco sono due ingredienti che richiamano la primavera. Il tarassaco ha un caratteristico gusto leggermente amarognolo, che in questa ricetta viene equilibrato dalla delicatezza degli asparagi.
Ingredienti per gli spaghetti di farro con asparagi e tarassaco
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di spaghetti di farro
- 16 asparagi verdi
- 2 scalogni
- 20 foglie tenere di tarassaco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Come preparare asparagi e tarassaco
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e lavarli accuratamente. Tagliare le punte, lasciandole intere, quindi tagliare una parte dei gambi a rondelle e la restante parte tenera a piccoli pezzi.
Tritare uno scalogno e farlo appassire delicatamente in una casseruola con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pezzetti di asparago, un mestolo d’acqua e un pizzico di sale.
Lasciare cuocere fino a quando gli asparagi saranno teneri. Unire le foglie di tarassaco ben lavate e continuare la cottura per circa un minuto.
Preparare la crema di asparagi e tarassaco
Frullare asparagi e tarassaco con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere qualche goccia di olio extravergine d’oliva e regolare di sale.
In una padella far appassire il secondo scalogno con un cucchiaio d’olio. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle e cuocerli per pochi minuti, mantenendoli leggermente croccanti.
Cottura degli spaghetti di farro
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere per prima cosa le punte degli asparagi. Scolarle delicatamente e conservarle per la composizione finale del piatto.
Nella stessa acqua cuocere gli spaghetti di farro. Scolarli al dente e trasferirli nella padella con gli asparagi a rondelle.
Aggiungere poco più della metà della crema di asparagi e tarassaco e saltare la pasta per amalgamare bene il condimento.
Come servire gli spaghetti con asparagi e tarassaco
Distribuire la crema rimasta sul fondo dei quattro piatti. Adagiare sopra gli spaghetti di farro con asparagi e tarassaco e completare con le punte di asparago tenute da parte e un filo di olio extravergine d’oliva.
Il risultato è un primo piatto primaverile in cui il gusto leggermente amarognolo del tarassaco si abbina alla dolcezza degli asparagi e al sapore caratteristico della pasta di farro.
Una nota sulle erbe spontanee
Se utilizzi tarassaco o asparagi selvatici raccolti direttamente, assicurati di riconoscere correttamente le piante e di raccoglierle soltanto in luoghi dove la raccolta è consentita e lontani da strade trafficate o altre possibili fonti di contaminazione.