The pleasure of traveling to see new places, to learn about cultures, but especially to meet people and share moments and emotions and to create new friendships.
Today’s recipe comes from a friend whom I met in Basilicata, Giusy Ramunno a Yacht Chef, wife of Rocco Sisto, a captain … indeed the Captain!
Giusy offers us this interesting recipe: Parmesan Risotto with pumpkin sauce, toasted hazelnuts, anchovies and sorrel.
ingredients:
320 g Carnaroli rice
50 g butter
60 g parmesan cheese
boiling vegetable stock
salt
150 grams of red pumpkin
6 salted anchovies
30 g of roasted hazelnuts
Shamrock
extra virgin olive oil q.b.
preparation:
Toast the rice in a saucepan , pour the previously prepared vegetable broth a little at a time, salt and cook slowly.
While the rice is cooking, cut the pumpkin into cubes and cook with low heat in a pan with a little olive oil, a pinch of salt, and half a cup of water. When it is cooked, transfer it into the mixer to obtain a thick sauce .
Pan fry the anchovies with a small amount of olive oil until they are crispy. Cut into small pieces.
Remove from heat and stir in the rice with butter and Parmesan cheese . Plate the rice.
Create a spiral on top of the rice with the pumpkin sauce , lay the pieces of fried anchovies and toasted hazelnuts within the design , add 3 or 4 leaves of sorrel and finally a drizzle of olive oil .
A spectacular recipe … we just have to try it!
Giusy Thanks ! A hug to you, Rocco, and Francesco !
Il Piacere di viaggiare per vedere posti nuovi, per conoscere culture, ma soprattutto per incontrare persone e condividere momenti ed emozioni e far nascere nuove amicizie.
La ricetta di oggi arriva proprio da un’amica, conosciuta in Basilicata, Giusy Ramunno una Yacht Chef, moglie di Rocco Sisto, un capitano, … anzi il Capitano!
Giusy ci propone questa interessante ricetta: Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.
Ingredienti:
320 g riso Carnaroli
50 g burro
60 g parmigiano reggiano
brodo vegetale bollente
sale
150 gr di zucca rossa
6 acciughe sotto sale
30 g di nocciole tostate
acetosella
olio evo q.b.
Preparazione:
Tostate il riso in una casseruola, bagnate poco per volta con il brodo vegetale preparato precedentemente, salate e portate a cottura lentamente.
Mentre il riso cuoce, tagliate a cubetti la zucca e stufatela in padella con un filo d’olio un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sarà ben cotta, trasferitela nel mixer ricavandone una salsa densa.
In una padellina friggete in pochissimo olio le acciughe fino a renderle croccanti e tagliatele a pezzetti.
Togliete dal fuoco il riso e mantecate con il burro e parmigiano reggiano.
Impiattate e con un biberon create sulla superficie una spirale con la salsa di zucca, adagiate i pezzettini di acciuga fritta e le nocciole tostate lungo il disegno, aggiungete 3 o 4 foglie di acetosella e per finire un filo d’olio.
Una ricetta spettacolare… non ci resta che provarla!
Grazie Giusy! Un abbraccio a te a Rocco e a Francesco!