Risotto al Parmigiano con zucca, acciughe e nocciole
Viaggiare significa scoprire luoghi e culture, ma soprattutto incontrare persone, condividere esperienze e far nascere nuove amicizie. Questo risotto al Parmigiano con zucca nasce proprio da uno di questi incontri.
Questa ricetta arriva proprio da uno di questi incontri. L’autrice è Giusy Ramunno, conosciuta durante un viaggio in Basilicata, che all’epoca lavorava come Yacht Chef.
Giusy ci propone un risotto al Parmigiano con crema di zucca, nocciole tostate, acciughe croccanti e acetosella: un piatto nel quale dolcezza, sapidità e croccantezza si incontrano in modo interessante.
Risotto al Parmigiano con zucca, acciughe e nocciole
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 50 g di burro
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- Brodo vegetale bollente q.b.
- 150 g di zucca
- 6 acciughe sotto sale
- 30 g di nocciole tostate
- Acetosella
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Preparare la crema di zucca
Tagliare la zucca a cubetti e stufarla in padella con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e poca acqua.
Quando la zucca sarà completamente morbida, trasferirla nel bicchiere del mixer e frullarla fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Se ti piace utilizzare la zucca nei piatti salati, puoi vedere anche la nostra ricetta dell’orata con zucca, gorgonzola e bietola.
Preparare le acciughe croccanti
Dissalare accuratamente le acciughe ed eliminare la lisca centrale.
Scaldare pochissimo olio in una padella e cuocere velocemente i filetti di acciuga fino a renderli leggermente croccanti. Toglierli dalla padella e dividerli in piccoli pezzi.
Preparare il risotto
Tostare il riso Carnaroli in una casseruola.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente e proseguire la cottura, mescolando quando necessario e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
Regolare con attenzione il sale, considerando la presenza del Parmigiano e delle acciughe nella preparazione.
Quando il riso è al dente, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano.
Lasciare riposare brevemente il risotto prima di impiattare.
Come completare il risotto al Parmigiano con zucca
Distribuire il risotto nei piatti e completare la superficie con la crema di zucca.
Aggiungere i pezzetti di acciuga croccante, le nocciole tostate e alcune foglie di acetosella.
Terminare con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente.
Il consiglio per il risotto al Parmigiano con zucca
In questo risotto è importante mantenere l’equilibrio tra la dolcezza della zucca, la sapidità delle acciughe e del Parmigiano e la parte croccante delle nocciole.
Per questo motivo è meglio aggiungere poco sale durante la cottura del riso e regolare definitivamente il sapore solo verso la fine della preparazione.
Ricetta di Giusy Ramunno, pubblicata su Pesce Nudo.