San Pietro con ratatouille e mandorle salate

Il San Pietro con ratatouille e mandorle salate è un secondo piatto di pesce in cui la delicatezza del San Pietro viene accompagnata da verdure cotte separatamente e completata dalla nota croccante e sapida delle mandorle.

Il San Pietro è un pesce dalle carni bianche e delicate, che preferisco cuocere in maniera semplice per non coprirne il sapore. In questa preparazione lo accompagniamo con una ratatouille di verdure e mandorle salate.

Ingredienti per il San Pietro con ratatouille

Per 4 persone:

• • • 4 filetti di San Pietro
    • 1 zucchina
    • 1 melanzana
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipolla
    • 60 g di mandorle
    • olio extravergine d’oliva
    • sale
    • pepe

Come preparare la ratatouille

Lavare tutte le verdure e tagliarle a piccoli cubetti regolari. Affettare finemente la cipolla e farla appassire con poco olio extravergine d’oliva.

Aggiungere le verdure tenendo conto dei diversi tempi di cottura: iniziare con i peperoni e le melanzane, quindi unire le zucchine. Cuocere mantenendo le verdure leggermente consistenti e ben riconoscibili. Regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

Cottura del San Pietro alla piastra

Controllare accuratamente i filetti di San Pietro ed eliminare eventuali spine residue.

Cuocere i filetti su una piastra al cromo ben calda con pochissimo olio extravergine d’oliva, girandoli delicatamente durante la cottura. Il pesce dovrà rimanere morbido e succoso all’interno.

In alternativa, per preparare la ricetta a casa, si può utilizzare una buona padella antiaderente ben calda, seguendo lo stesso principio di cottura veloce.

Mandorle salate

Con un coltellino dividere le mandorle in 2 parti. Friggerle leggermente in olio extravergine d’oliva. Quando saranno dorate e fragranti, aggiungere un pizzico di sale. Lasciarle raffreddare.  Manterranno una consistenza croccante.

Come impiattare

Disporre la ratatouille sul piatto e adagiare sopra o accanto il filetto di San Pietro. Completare con le mandorle salate e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Il risultato è un piatto in cui la morbidezza del pesce e delle verdure viene contrastata dalla croccantezza delle mandorle, mentre la loro sapidità completa il gusto delicato del San Pietro.