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Questa è una variante della ricetta ” Esqueixada di baccala’” .
La variante  più importante è l’utilizzo del merluzzo fresco invece del baccalà. Le patate invece vengono schiacciate e condite con olio extravergine.
Il merluzzo è un pesce molto delicato e ha una carne tenerissima. Anche per questo motivo deve essere appena pescato.  Una volta sfilettato, eliminata la pelle e le spine, va abbattuto per 24 ore a meno 20 gradi centigradi. Una volta rigenerato a 2 gradi, si può creare il piatto.

Esqueixada di merluzzo – Piatto di pesce crudo

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This is’ a variant of the recipe  ” Esqueixada of cod'” .

The variant more important’ the use of fresh cod instead of cod. Potatoes instead are crushed and seasoned with olive oil.
Cod and ‘a fish has a very delicate and tender meat. Also for this reason must be freshly caught. Once filleted, removed the skin and bones, it should be cut down to 24 hours at -20 degrees Celsius. Once bonded to 2 degrees, you can ‘create the dish.

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