Crostatina di frutta con frolla cotta alla piastra
Questa crostatina di frutta era una delle nuove proposte tra i dolci della Terrazza Bartolini. La particolarità della preparazione è la base di pasta frolla friabile, che invece di essere cotta nel classico stampo viene preparata direttamente alla piastra.
Una volta raffreddata, la frolla viene completata con crema pasticcera, frutta fresca e piccoli cubetti di gelatina preparata con una bagna al Maraschino.
Ingredienti per la crostatina di frutta
- pasta frolla friabile
- crema pasticcera
- frutta fresca mista
- gelatina al Maraschino
Pasta frolla friabile
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 125 g di fecola
- 250 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- 4 uova intere
- 16 g di lievito per dolci
- vaniglia
- scorza di arancia
- scorza di limone
In planetaria, utilizzando la foglia, sabbiare il burro con la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati.
Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e gli aromi. Lavorare l’impasto velocemente, senza scaldarlo eccessivamente, quindi avvolgerlo e lasciarlo riposare in frigorifero.
Crema pasticcera
Ingredienti:
- 65 g di farina
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- 500 ml di latte
- vaniglia
Portare il latte a bollore con la vaniglia. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, quindi stemperare il composto con un mestolo di latte caldo.
Aggiungere l’uovo e i tuorli, amalgamare e unire gradualmente il latte rimanente.
Riportare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema sarà addensata. Raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Cottura della frolla alla piastra
Stendere la pasta frolla a uno spessore inferiore a un centimetro e ricavare dei dischi di circa 12-13 cm di diametro.
Cuocere i dischi direttamente sulla piastra per pochi minuti da entrambi i lati. In alternativa è possibile utilizzare una buona padella antiaderente, facendo attenzione a ottenere una cottura uniforme senza scurire eccessivamente la frolla.
Lasciare raffreddare completamente le basi prima di procedere con la composizione della crostatina di frutta.
Come comporre la crostatina di frutta
Con un sac à poche distribuire la crema pasticcera sulla base di frolla. Sistemare sopra la frutta fresca precedentemente pulita e tagliata, cercando di alternare colori e consistenze.
Completare con la gelatina al Maraschino fredda tagliata a piccoli cubetti.
Il risultato è un dessert che gioca sul contrasto tra la frolla friabile cotta alla piastra, la morbidezza della crema pasticcera, la freschezza della frutta e la nota aromatica del Maraschino.
Un’altra crostatina alla frutta da provare
Se ti piacciono i dessert a base di pasta frolla, crema e frutta fresca, prova anche la mia crostatina con crema pasticcera, fichi e fragole, una preparazione in cui la friabilità della frolla incontra la dolcezza dei fichi e la freschezza della fragola.