Amaretti morbidi: ricetta con mandorle

Gli amaretti morbidi sono biscotti a base di mandorle dalle origini antiche, diffusi in diverse zone d’Italia e preparati secondo numerose ricette.

Esistono amaretti secchi e croccanti, come quelli comunemente associati alla tradizione di Saronno, e versioni più morbide, particolarmente piacevoli per la consistenza leggermente umida all’interno.

Questa è la mia ricetta per preparare degli amaretti morbidi con mandorle, albumi e un po’ di panna fresca.

Ingredienti per gli amaretti morbidi

• 250 g di mandorle pelate
• 250 g di zucchero semolato
• 2 albumi
• 5 gocce di essenza di mandorle
• 40 g di panna fresca

Come preparare gli amaretti morbidi

Tostare leggermente le mandorle in forno e lasciarle raffreddare. Trasferirle nel mixer insieme allo zucchero e frullare fino a ottenere una farina abbastanza fine.

Versare il composto di mandorle e zucchero in una ciotola. Aggiungere gli albumi senza montarli e l’essenza di mandorle, quindi iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

Unire anche la panna fresca non montata e lavorare il composto fino a ottenere una consistenza omogenea.

Come formare gli amaretti

Rivestire una teglia con carta da forno. Con l’aiuto di un sac à poche oppure di due cucchiai, formare dei piccoli mucchietti di impasto, lasciando un po’ di spazio tra un amaretto e l’altro.

Cercare di ottenere amaretti di dimensioni simili, in modo che la cottura risulti uniforme.

Cottura degli amaretti morbidi

Cuocere gli amaretti morbidi in forno preriscaldato a 220 °C per circa 6-7 minuti.

La cottura è piuttosto veloce: controllarli attentamente negli ultimi minuti. La superficie dovrà prendere leggermente colore, mentre l’interno dovrà mantenere la caratteristica consistenza morbida.

Una volta sfornati, lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta da forno e servirli.

Sono ottimi da accompagnare al caffè oppure da servire a fine pasto insieme ad altri piccoli biscotti della tradizione.

Un’altra ricetta di biscotti

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