Tartare di tonno con daikon, mela verde, olive e sesamo
La tartare di tonno con daikon e mela verde è una variante fresca e croccante della classica tartare di tonno. Il daikon e la mela Granny Smith aggiungono freschezza e una leggera nota acidula, mentre olive taggiasche e sesamo tostato completano il piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetto di tonno idoneo al consumo crudo
- 10 ml di Cognac
- 40 g di olive taggiasche
- 60 g di daikon
- 1 mela Granny Smith
- sesamo tostato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per preparare una tartare è fondamentale utilizzare pesce correttamente trattato per il consumo a crudo. Per tempi, temperature e modalità di trattamento puoi consultare il mio approfondimento sulla sicurezza del pesce crudo e Anisakis.
Come preparare la tartare di tonno con daikon e mela verde
Tagliare il tonno a piccoli cubetti e mantenerlo in frigorifero fino al momento della preparazione.
Condire il tonno con olio extravergine di oliva, sale, pepe e Cognac. Mescolare delicatamente con due cucchiai in modo da distribuire uniformemente il condimento.
Dividere il composto in quattro parti e formare le tartare direttamente nei piatti aiutandosi con uno stampo cilindrico.
Preparare daikon e mela verde
Tritare finemente il daikon e strizzarlo leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliare la mela Granny Smith a piccoli cubetti poco prima di servire, in modo da mantenerne freschezza e croccantezza.
Tritare grossolanamente le olive taggiasche.
Come completare la tartare di tonno con daikon
Distribuire sopra ogni tartare il daikon, i cubetti di mela verde e le olive taggiasche.
Terminare con il sesamo tostato e servire immediatamente.
Il risultato è una tartare molto fresca e saporita, con il contrasto tra la morbidezza del tonno, la croccantezza della mela e del daikon e la nota sapida delle olive.
Se vuoi provare un’altra preparazione originale, guarda anche la mia tartare di tonno affumicata con aghi di pino.