Come cucinare la quinoa con zucchine e melanzane

Vediamo come cucinare la quinoa in modo semplice e come utilizzarla per preparare un piatto con zucchine e melanzane. La quinoa è molto versatile in cucina e può essere abbinata a verdure, pesce, carne o altri ingredienti, un po’ come facciamo con il riso.

Che cos’è la quinoa?

La quinoa è un piccolo seme che a prima vista può ricordare il miglio, ma non è un cereale. Appartiene infatti alla famiglia delle Amaranthaceae ed è originaria della regione andina del Sud America, dove viene coltivata da migliaia di anni.

Negli ultimi anni la quinoa è diventata molto più conosciuta anche in Italia ed è ormai facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi di alimentazione naturale.

Proprietà della quinoa

La quinoa è un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale. Fornisce proteine vegetali, fibre e minerali e contiene anche grassi prevalentemente insaturi.

Un’altra caratteristica importante è l’assenza naturale di glutine. La quinoa può quindi essere utilizzata anche nell’alimentazione delle persone celiache, facendo naturalmente attenzione alla confezione e alle eventuali contaminazioni durante lavorazione e preparazione.

Come cucinare la quinoa: acqua e tempi di cottura

Prima della cottura è consigliabile sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente. Questo aiuta a eliminare le saponine presenti sulla superficie dei semi, che possono conferire un sapore amarognolo.

Per questa preparazione utilizzo circa due parti di acqua per una parte di quinoa. Portare l’acqua a bollore, aggiungere la quinoa precedentemente lavata e abbassare la fiamma.

Lasciare sobbollire con il coperchio per circa 15 minuti, o comunque fino a quando il liquido sarà stato assorbito e la quinoa sarà cotta.

Una volta capito come cucinare la quinoa, possiamo utilizzarla come base per moltissime ricette. In questo caso la abbiniamo semplicemente a zucchine e melanzane saltate in padella.

Quinoa con zucchine e melanzane

Questa volta in casa avevo solamente una melanzana e una zucchina: sufficienti per preparare un piatto semplice e gustoso.

Ingredienti

• quinoa
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione delle verdure

Lavare la zucchina e la melanzana. Eliminare qualche striscia di buccia dalla melanzana e tagliare entrambe le verdure a piccoli cubetti.

Salarle leggermente e saltarle separatamente in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e poco olio extravergine d’oliva. La cottura separata permette di rispettare i diversi tempi delle due verdure e mantenerne meglio la consistenza.

Come cucinare la quinoa con le verdure

Una volta cotte le verdure, unirle alla quinoa e mescolare delicatamente. Completare, se necessario, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Una volta imparato come cucinare la quinoa, possiamo utilizzarla come base per moltissime preparazioni, cambiando semplicemente le verdure e gli altri ingredienti in base alla stagione.