Pan di Spagna
Il pan di Spagna è una delle prime ricette che ho imparato alla scuola alberghiera e ancora oggi rimane una delle preparazioni di base più importanti della pasticceria.
È una base semplice e versatile, utilizzata per preparare torte farcite, dolci a strati e numerose altre preparazioni.
La ricetta che utilizzo è molto facile da ricordare: per ogni uovo, 30 g di zucchero e 30 g di farina. In questo modo è possibile adattare facilmente le quantità alle dimensioni dello stampo.
Ingredienti
Dose base per ogni uovo:
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- scorza di limone grattugiata
Le quantità vanno moltiplicate in base al numero di uova necessario e alle dimensioni dello stampo. Per una tortiera da circa 26-28 cm si possono utilizzare indicativamente 6-7 uova.
Come preparare il pan di Spagna
Montare molto bene le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Incorporare quindi poco alla volta la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellarlo delicatamente.
Cottura in forno
Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti. Il tempo può variare in base alle dimensioni dello stampo e al forno utilizzato.
Prima di sfornare controllare la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto.
Sformare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo o utilizzarlo come base per una torta farcita.
Il segreto per un pan di Spagna soffice
In questa preparazione non utilizzo lievito. È quindi importante montare molto bene le uova con lo zucchero e incorporare la farina delicatamente: l’aria inglobata durante la lavorazione permette al dolce di svilupparsi durante la cottura.
Come utilizzare il pan di Spagna
Questa base può essere utilizzata per molti dolci e torte farcite. Se vuoi provare una delle mie preparazioni, guarda anche la
ricetta del tiramisù con pan di Spagna
, dove viene utilizzato a strati con bagna al caffè e crema al mascarpone.