Gnocchi di ricotta al tartufo bianchetto
Gli gnocchi di ricotta al tartufo sono un primo piatto delicato e cremoso, preparato con un impasto semplice a base di ricotta, Parmigiano, farina e uova.
In questa versione li condisco con tartufo bianchetto, burro e Parmigiano. Gli gnocchi di ricotta sono però una buona base anche per altri condimenti: sono ottimi, per esempio, con una semplice salsa di pomodoro fresco e basilico.
Ingredienti per gli gnocchi di ricotta
- 1 kg di ricotta
- 250 g di farina
- 250 g di Parmigiano Reggiano
- 2 uova
Per condire gli gnocchi
- tartufo bianchetto
- burro
- Parmigiano Reggiano
- acqua di cottura
Come preparare gli gnocchi di ricotta al tartufo
Prima di preparare l’impasto è importante eliminare dalla ricotta l’eccesso di siero. Sistemarla quindi in un colino e lasciarla sgocciolare bene, eventualmente appoggiandovi sopra un piccolo peso.
Quando la ricotta è sufficientemente asciutta, unirla alla farina, al Parmigiano e alle uova. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Prelevare piccole quantità di impasto e formare degli gnocchetti sferici di dimensioni il più possibile regolari.
Come condire gli gnocchi di ricotta al tartufo
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo mettere in una padella larga poca acqua di cottura. Scolare gli gnocchi e trasferirli delicatamente nella padella.
Aggiungere qualche pezzetto di burro, il tartufo bianchetto tagliato a lamelle e poco Parmigiano.
Mantecare con molta delicatezza, evitando di rompere gli gnocchi, fino a ottenere un condimento cremoso e ben legato.
Servire immediatamente gli gnocchi di ricotta al tartufo, completando il piatto con qualche altra lamella di tartufo.
Quale vino abbinare agli gnocchi di ricotta al tartufo
Il consiglio del sommelier Gianluca Belletti
Con il tartufo bianchetto Gianluca propone due possibili strade. La prima è un Pinot Nero elegante, con profumi di spezie, piccoli frutti rossi e leggere note di tabacco e liquirizia, capace di accompagnare anche la componente grassa del burro.
In alternativa suggerisce un Sauvignon di buona struttura, come quelli del Collio, caratterizzato da note erbacee e fruttate e da una buona persistenza aromatica, adatta ad accompagnare il profumo del tartufo.
Un impasto, diversi condimenti
Questa ricetta può essere utilizzata anche come base per preparare gli gnocchi di ricotta con condimenti differenti. Con pomodoro fresco e basilico diventano un primo piatto più semplice, mentre burro e tartufo li trasformano in una preparazione più ricca e profumata.
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