Pizza in teglia con latte: ricetta a lievitazione breve
Questa pizza in teglia con latte è una mia vecchia ricetta del 2011. È un impasto molto diverso da quello che utilizzo oggi: contiene latte, una quantità maggiore di lievito di birra e prevede una lievitazione relativamente breve, interamente nell’arco della giornata.
Negli anni ho modificato molto il mio modo di preparare la pizza, lavorando con impasti più idratati, meno lievito e tempi di maturazione più lunghi. Ho però deciso di conservare anche questa ricetta perché rappresenta un metodo semplice e diverso per preparare una pizza in teglia morbida nel forno di casa.
La lavorazione richiede un po’ di tempo, soprattutto per le lievitazioni successive, ma permette di ottenere una pizza morbida all’interno e ben cotta alla base.
Ingredienti per la pizza in teglia con latte
- 750 g di farina forte
- circa 260 ml di acqua tiepida
- 70 ml di latte
- 20 g di sale
- 70 g di olio d’oliva
- 25-30 g di lievito di birra fresco
- un pizzico di zucchero
Per condire
- polpa di pomodoro
- sale
- olio extravergine d’oliva
- mozzarella
- basilico fresco
Come preparare l’impasto della pizza
Impastare tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto per diversi minuti, fino a ottenere una massa omogenea.
Trasferire l’impasto in un contenitore leggermente unto, sufficientemente alto e capiente da permetterne l’aumento di volume. Coprire e lasciare lievitare per circa 2-3 ore.
Stesura e seconda lievitazione
Terminata la prima lievitazione, formare un panetto e adagiarlo su una teglia da pizza leggermente unta.
Lasciare lievitare per altri 45 minuti, quindi iniziare a stendere delicatamente l’impasto cercando di avvicinarlo progressivamente ai bordi della teglia.
Lasciare riposare ancora per circa 45 minuti. A questo punto completare la stesura fino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
Come condire la pizza in teglia fatta in casa
Condire la polpa di pomodoro con sale, un filo d’olio e, se necessario, un pizzico di zucchero. Distribuirla uniformemente sulla superficie dell’impasto.
Cottura della pizza
Cuocere in forno già caldo a 210 °C per circa 15-20 minuti.
Aggiungere quindi la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e proseguire la cottura fino a quando sarà completamente sciolta e inizierà leggermente a colorire.
Completare la pizza in teglia con alcune foglie di basilico fresco e servire.
Quale vino abbinare alla pizza al latte?
Per questa pizza Gianluca Belletti suggerisce l’Asprinio di Aversa, vino campano caratterizzato da buona freschezza e acidità. Secondo il suo abbinamento, queste caratteristiche accompagnano bene la succulenza dell’impasto, il pomodoro e la mozzarella.
Una pizza diversa dal mio impasto attuale
Questa ricetta utilizza una quantità di lievito maggiore e tempi relativamente brevi. Se invece vuoi provare il metodo che utilizzo oggi, con maggiore idratazione, poco lievito e tempi più lunghi, puoi leggere come fare una buona pizza nel forno di casa.