Red Velvet Cake: ricetta originale e storia della torta americana
La Red Velvet Cake è una delle torte americane più conosciute: soffice, scenografica e immediatamente riconoscibile per il suo caratteristico colore rosso, viene tradizionalmente preparata a strati e ricoperta con una crema chiara.
Ma dietro questa famosa torta c’è anche una storia interessante, nella quale si intrecciano antiche ricette al cacao, reazioni naturali degli ingredienti e, successivamente, l’utilizzo del colorante alimentare rosso.
La storia della Red Velvet Cake
Le origini precise della Red Velvet Cake non sono completamente certe.
Prima della diffusione dei moderni coloranti alimentari esistevano già torte nelle quali il cacao naturale, combinato con ingredienti acidi come latticello e aceto, poteva assumere una tonalità rossastra.
Il termine velvet, cioè “velluto”, faceva invece riferimento alla consistenza particolarmente morbida e delicata della torta.
Un ruolo importante nella diffusione della versione moderna della Red Velvet viene attribuito alla Adams Extract Company, azienda americana produttrice di estratti e coloranti alimentari fondata nel 1888.
Durante gli anni della Grande Depressione, l’azienda promosse una propria versione della torta utilizzando colorante alimentare rosso e distribuendo la ricetta insieme ai propri prodotti.
Il colore molto più intenso contribuì a rendere questa torta immediatamente riconoscibile e, nel corso degli anni, la Red Velvet diventò uno dei dolci americani più famosi.
La Red Velvet Cake a New York
Alla storia della Red Velvet sono legate anche diverse leggende, tra cui quella che attribuisce la sua origine al celebre Waldorf-Astoria di New York.
Non esistono però prove certe che permettano di attribuire all’hotel l’invenzione della torta.
Negli anni la Red Velvet è diventata comunque un classico della pasticceria americana ed è oggi proposta da numerose bakery negli Stati Uniti.
Ricetta della Red Velvet Cake
Questa è la versione che utilizzo per preparare una Red Velvet Cake a tre strati, con una crema alla vaniglia morbida e cremosa.
Ingredienti per la base
- 440 g di farina 00
- 170 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova a temperatura ambiente
- 450 g di zucchero
- 6 cucchiaini di colorante alimentare rosso liquido
- 16 g di cacao amaro in polvere
- 6 g di estratto di vaniglia
- 9 g di sale fino
- 370 g di yogurt bianco naturale oppure latticello
- 7 g di aceto di mele
- 7 g di bicarbonato
Ingredienti per la crema alla vaniglia
- 50 g di farina 00
- 500 g di latte intero
- 450 g di burro a temperatura ambiente
- 400 g di zucchero semolato fine
- 9 g di estratto di vaniglia
Come preparare la Red Velvet Cake
Preparazione della base
Montare in planetaria il burro ammorbidito con 225 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire le uova una alla volta, alternandole con lo zucchero restante.
Aggiungere il cacao setacciato, il colorante alimentare rosso e l’estratto di vaniglia continuando a lavorare il composto.
Sciogliere il sale nel latticello oppure nello yogurt.
In una ciotola mescolare l’aceto di mele con il bicarbonato.
Incorporare al composto di burro, alternandoli, la farina, il latticello con il sale e infine l’aceto con il bicarbonato.
Distribuire il composto in modo uniforme in tre tortiere da 24 cm precedentemente imburrate e infarinate.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Controllare la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: dovrà uscire asciutto.
Sfornare, lasciare intiepidire e togliere delicatamente le basi dagli stampi.
Preparazione della crema alla vaniglia
Sciogliere la farina nel latte freddo all’interno di un pentolino, mescolando accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portare sul fuoco a fiamma dolce e lasciare sobbollire per circa 10 minuti continuando a mescolare.
Raffreddare rapidamente il composto.
Nel frattempo montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e continuare a montare.
Quando il composto di latte e farina avrà raggiunto la temperatura ambiente, incorporarlo gradualmente al burro montato.
Come assemblare la Red Velvet Cake
Pareggiare i tre dischi di torta in modo da ottenere strati regolari.
Appoggiare il primo disco sul piatto da portata e distribuire uno strato uniforme di crema alla vaniglia.
Posizionare il secondo disco e ripetere l’operazione, terminando con il terzo strato.
Ricoprire completamente la torta con la crema e lisciare accuratamente superficie e bordi.
Lasciare riposare la Red Velvet Cake in frigorifero, coperta, fino al momento di servirla.
Il consiglio di Pesce Nudo
Per ottenere una buona Red Velvet è importante non cuocere eccessivamente le basi: devono rimanere morbide e leggermente umide.
Una volta assemblata, lascia riposare la torta in frigorifero per qualche ora. Prima di servirla, puoi lasciarla brevemente a temperatura ambiente in modo che la crema e gli strati della torta recuperino una consistenza più morbida.
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