Come si fa la pasta brisé
La pasta brisé si può trovare facilmente già pronta, ma la ricetta è così semplice e veloce che vale la pena prepararla in casa.
Friabile e croccante, la pasta brisé è una base molto versatile che può essere utilizzata per preparazioni salate e dolci. Preparandola in casa puoi inoltre scegliere personalmente il tipo di farina da utilizzare e adattarla alle tue ricette.
Ingredienti della ricetta
- 700 g di farina
- 300 g di burro
- 4 tuorli
- 200 g di acqua
- sale
Come preparare la pasta brisé
Lavorare la farina con il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli, quindi il sale e infine l’acqua. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando risulterà liscio e uniforme.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di utilizzarla.
Consigli per ottenere un impasto friabile
Per ottenere un buon risultato è importante non lavorare l’impasto più del necessario. Una volta amalgamati gli ingredienti, appena il composto risulta liscio e uniforme è meglio fermarsi.
Anche il riposo in frigorifero è importante: permette al burro di raffreddarsi e rende l’impasto più semplice da stendere. Dopo circa 20 minuti può essere tolto dal frigorifero e lavorato sul piano leggermente infarinato.
Stendere l’impasto con il matterello fino allo spessore richiesto dalla preparazione e trasferirlo nello stampo. A questo punto può essere farcito oppure utilizzato secondo la ricetta che si vuole realizzare.
Come utilizzare la pasta brisé
La pasta brisé fatta in casa può essere utilizzata come base per numerose preparazioni. È particolarmente adatta per torte salate, quiche di verdure e tartellette, ma può essere utilizzata anche per alcune preparazioni dolci, come l’apple pie.
Una volta preparato l’impasto, puoi conservarlo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Prima di stendere la pasta brisé, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente se risulta troppo dura, quindi lavorala con il matterello sul piano leggermente infarinato.