Cozze con Crema di patate, porro, curcuma e latte di cocco
Questa crema di patate con cozze, porro, curcuma e latte di cocco è una delle ricette che proposi insieme al mio staff della Terrazza Bartolini durante uno show cooking ai Magazzini del Sale di Cervia.
Al pubblico presente piacque molto. È un piatto semplice nella sua struttura, ma particolare nell’abbinamento dei sapori e delle consistenze: la crema di patate viene resa soffice con la lecitina di soia e accompagnata da cozze, sedano, porro e mollica di pane croccante.
Ingredienti per la crema di patate con cozze
Ingredienti per 4 persone:
- 750 g di patate
- 100 g di porro
- 1,5 g di curcuma
- 1300 g di acqua
- 10 g di sale
- 50 g di latte di cocco
- 24 cozze
- sedano q.b.
- mollica di pane q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- lecitina di soia: 1 g ogni 100 g di crema
Come preparare la crema di patate
Pelare le patate, lavarle e tagliarle prima a metà e poi a fette.
Pulire il porro e tenere da parte un po’ della parte verde, che servirà alla fine per completare il piatto. Affettare finemente il resto e farlo appassire in una piccola padella con poco olio extravergine d’oliva.
Mettere le patate in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva e farle rosolare a fuoco basso, mescolandole frequentemente, fino a quando inizieranno a formare una leggera crosticina dorata.
Aggiungere l’acqua, il porro precedentemente stufato e il sale. Portare lentamente a cottura fino a quando le patate saranno morbide.
Come preparare le cozze
Pulire accuratamente le cozze, eliminando il bisso e lavandole bene sotto acqua corrente.
Metterle in una padella con pochissima acqua, coprire con un coperchio e lasciarle aprire sul fuoco. Eliminare le cozze che eventualmente rimangono chiuse dopo la cottura.
Sgusciare le cozze e tenerle da parte.
Mollica di pane croccante
Frullare grossolanamente la mollica di pane e friggerla per pochi secondi in olio caldo. Scolarla, trasferirla su carta assorbente e salarla leggermente.
Distribuire un po’ di mollica croccante sulle cozze e sistemarle su una placca da forno.
Preparazione del sedano
Lavare il sedano, tagliarlo in pezzi di circa 2 cm e sbollentarlo brevemente in acqua salata. Scolarlo e tenerlo da parte per la composizione del piatto.
Come rendere spumosa la crema di patate
Frullare le patate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il latte di cocco e la curcuma.
Unire quindi la lecitina di soia nella proporzione di 1 g ogni 100 g di crema e continuare a lavorare con il frullatore a immersione cercando di incorporare aria.
La lecitina aiuta a ottenere una consistenza più leggera, soffice e spumosa.
Composizione della crema di patate con cozze
Passare le cozze in forno a 210 °C per circa 2 minuti e completarle con poco prezzemolo tritato.
Dividere la crema di patate con cozze in quattro fondine. Disporre sulla crema 6 pezzi di sedano per ogni piatto e adagiare sopra ciascuno una cozza.
Completare con la parte verde del porro tagliata a strisce molto sottili e servire caldo.
La dolcezza delle patate e del latte di cocco incontra la sapidità delle cozze, mentre curcuma, sedano e porro completano il piatto con note aromatiche e vegetali.
Se ti piacciono le creme calde e avvolgenti, prova anche la mia crema di zucca con gorgonzola, una ricetta semplice da preparare e molto saporita.
Matteo Casadio