Involtini di sogliola con nocciole, basilico e pomodorini

Gli involtini di sogliola con nocciole, basilico e pomodorini sono un secondo piatto di pesce elegante, nel quale la delicatezza della sogliola viene accompagnata dal profumo delle nocciole e dalla freschezza del basilico.

Questa ricetta è nata insieme a Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca di Cesenatico, sperimentando l’utilizzo dell’olio di nocciole in abbinamento al pesce.

Ingredienti per gli involtini di sogliola

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di sogliole nostrane di buona pezzatura
• 8 pomodori Piccadilly
• 4 patate novelle
• 40 g di basilico
• 15 g di nocciole tostate
• foglie di bietola rossa
• olio di nocciole
• olio extravergine d’oliva
• sale

Come preparare gli involtini di sogliola

Squamare le sogliole, eliminare le interiora e lavarle accuratamente. Sfilettarle ricavando quattro filetti da ogni sogliola.

Condire i filetti con un poco di olio di nocciole, arrotolarli su se stessi e fermare ogni involtino con uno spiedino.

Preparazione dei pomodorini e della salsa al basilico

Sbollentare i pomodori Piccadilly per circa 15 secondi e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio. Pelarli delicatamente cercando di mantenerli interi.

Sbollentare anche il basilico per circa 20 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.

Frullare il basilico con 10 g di nocciole, poca acqua di cottura e un filo di olio di nocciole fino a ottenere una salsa omogenea. Trasferirla in un biberon da cucina.

Praticare un piccolo foro nei pomodorini, eliminare delicatamente i semi e farcirli con la salsa di basilico e nocciole.

Preparazione delle patate

Lessare le patate novelle mantenendole compatte. Ricavare dei cubi regolari e rosolarli in padella con poco olio extravergine d’oliva, girandoli in modo da ottenere una leggera doratura su tutti i lati.

Cottura degli involtini di sogliola

Cuocere gli involtini di sogliola sulla griglia, facendo attenzione a non prolungare eccessivamente la cottura per mantenere la carne morbida e succosa. Una volta cotti, sfilarli delicatamente dagli spiedini.

Come servire gli involtini di sogliola

Disporre nei piatti i cubi di patata, i pomodorini ripieni e gli involtini di sogliola. Completare con la salsa al basilico, le nocciole rimaste leggermente sbriciolate, qualche foglia di bietola rossa e alcune gocce di olio di nocciole.

Il risultato è un piatto nel quale la sogliola, delicata e poco grassa, viene valorizzata dalla componente aromatica delle nocciole e dalla freschezza del basilico.