Risi e suca: ricetta veneta con riso e zucca
L’arrivo delle prime nebbie e dell’autunno porta con sé tanti prodotti di stagione. Tra questi, per colore, dimensione e versatilità in cucina, spicca sicuramente la zucca.
Questa volta siamo in Veneto, più precisamente a Schio, in visita ad amici e parenti. Come sempre Ivana ci vizia con i suoi piatti della tradizione, semplici, gustosi e preparati con ingredienti scelti con attenzione.
Uno di questi è risi e suca, una preparazione della tradizione veneta a base di riso e zucca. Una ricetta semplice e cremosa, perfetta nelle giornate più fresche.
Risi e suca: ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Vialone Nano
- 600 g di zucca già pulita
- 1 scalogno
- circa 1,2 litri di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 40 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
Come preparare risi e suca
Pulire la zucca, eliminando buccia e semi, e tagliare la polpa a piccoli pezzi sottili in modo che possa cuocere facilmente e amalgamarsi al riso.
In una pentola fare appassire a fuoco basso lo scalogno tritato con l’olio extravergine di oliva e il burro.
Unire la zucca e lasciarla insaporire per qualche minuto, mescolando. Aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo e proseguire la cottura fino a quando la zucca comincia ad ammorbidirsi.
Portare a leggero bollore e aggiungere il riso Vialone Nano. Continuare la cottura mescolando regolarmente e aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale bollente.
Regolare di sale e pepe. Il tempo di cottura dipenderà dal riso utilizzato: indicativamente saranno necessari circa 15-18 minuti.
Come servire il riso e zucca
Risi e suca deve rimanere morbido e cremoso. A fine cottura spegnere il fuoco e, se piace, completare con il formaggio grattugiato.
Servire subito il riso ben caldo e all’onda, con una consistenza morbida e non troppo asciutta.
È una di quelle ricette della cucina tradizionale che utilizzano pochi ingredienti, ma che raccontano bene il territorio e la cucina di casa.