Sushi vegetariano: ricetta con verdure e bietole
Il sushi vegetariano è un’alternativa al classico sushi di pesce e permette di utilizzare verdure, semi e creme vegetali per creare roll colorati e saporiti.
Dopo aver preparato il riso per sushi, possiamo utilizzarlo per realizzare diversi tipi di roll e bocconcini con verdure. In questa ricetta utilizziamo anche le foglie di bietola al posto dell’alga nori.
Ingredienti per il sushi vegetariano
Per 4 persone:
- 500 g di riso per sushi
- 650 ml di acqua
- 100 ml di aceto di riso
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- wasabi q.b.
- zenzero marinato
- salsa di soia
- semi di papavero
- semi di zucca decorticati
- crema di peperone giallo
- crema di olive
- crema di cipolla e mela verde
- pomodori secchi sott’olio
- peperoncino a pezzetti sott’olio
- 1 cetriolo
- 1 peperone rosso
- foglie e gambi di bietola
Preparare il riso
Per la preparazione e il condimento del riso puoi seguire la mia ricetta del riso per sushi. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare prima di procedere con la preparazione dei roll.
Preparare le verdure
Lavare le bietole e separare le foglie dai gambi. Sbollentare le foglie in acqua salata per circa 2 minuti e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio, in modo da fermare la cottura.
Cuocere anche i gambi delle bietole e, una volta teneri, raffreddarli. Lavare il peperone e il cetriolo e tagliarli a bastoncini lunghi e regolari.
Come preparare i roll di sushi vegetariano
Disporre sulla stuoia per sushi le foglie di bietola ben scolate e asciugate. Distribuire sopra uno strato regolare di riso, lasciando libera una parte del bordo superiore.
Stendere al centro un leggero velo di wasabi e completare con le verdure tagliate a bastoncino e le creme vegetali scelte secondo il proprio gusto.
Arrotolare aiutandosi con la stuoia e comprimere delicatamente il riso per ottenere un rotolo compatto e uniforme.
Roll con semi e bocconcini di sushi
Preparare altri roll senza utilizzare le foglie di bietola, farcendoli sempre con verdure e creme a piacere. Una volta formati, è possibile ricoprire l’esterno con semi di papavero oppure semi di zucca tritati.
Con una parte del riso si possono preparare anche piccoli bocconcini di forma allungata. Aggiungere una piccola quantità di wasabi e completarli con verdure e altri ingredienti a piacere.
Come tagliare e servire il sushi vegetariano
Utilizzare un coltello dalla lama sottile e molto affilata per tagliare i roll in pezzi regolari. Pulire e inumidire leggermente la lama tra un taglio e l’altro aiuta a ottenere pezzi più precisi senza schiacciare il riso.
Disporre il sushi vegetariano sul piatto da portata alternando i diversi roll e bocconcini. Servire accompagnato da salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.