Riso per sushi: ricetta, dosi e cottura perfetta
Preparare correttamente il riso per sushi è fondamentale per ottenere sushi, nigiri e roll con la giusta consistenza. Il riso deve rimanere compatto e leggermente colloso, ma con i chicchi ancora ben riconoscibili.
La preparazione prevede tre passaggi importanti: il lavaggio del riso, la cottura con la corretta quantità di acqua e il condimento finale con aceto di riso, zucchero e sale.
Ingredienti per il riso da sushi
- 500 g di riso per sushi a chicco corto
- 650 ml di acqua
- 100 ml di aceto di riso
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
Come preparare il riso per sushi
Lavare il riso
Metti il riso in una ciotola capiente e risciacqualo più volte con acqua fredda, cambiando l’acqua fino a quando risulterà quasi limpida. Questo passaggio permette di eliminare parte dell’amido presente sulla superficie dei chicchi.
Cuocere il riso
Trasferisci il riso lavato in una pentola e aggiungi l’acqua. La quantità necessaria può variare leggermente in base alla qualità e alla tipologia di riso utilizzata.
Copri con un coperchio e porta a bollore. Abbassa quindi il fuoco al minimo e cuoci per circa 12 minuti senza sollevare il coperchio.
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso nella pentola per altri 10 minuti, sempre senza togliere il coperchio.
Preparare il condimento per sushi
Nel frattempo versa l’aceto di riso in un pentolino insieme allo zucchero e al sale. Scalda delicatamente, senza portare a ebollizione, mescolando fino a sciogliere completamente zucchero e sale.
Condire e raffreddare il riso
Trasferisci il riso cotto in un recipiente ampio, preferibilmente di legno, e distribuisci uniformemente il condimento.
Mescola delicatamente con una spatola, utilizzando movimenti di taglio per non schiacciare i chicchi. Contemporaneamente fai raffreddare il riso rapidamente con un ventaglio.
Una volta raffreddato, coprilo con un panno pulito leggermente umido fino al momento dell’utilizzo.
Come utilizzare il riso per sushi
Il riso così preparato può essere utilizzato per nigiri, maki, uramaki e altre preparazioni. Puoi provarlo, per esempio, nella mia ricetta del sushi vegetariano.
Chef Matteo Casadio