Zuppa di legumi e cereali

Chi l’avrebbe mai detto che a fine maggio una zuppa di legumi e cereali sarebbe stata così azzeccata?

Stavo aspettando che arrivasse un po’ di sole per preparare una bella insalata fredda utilizzando la Zuppa della Luna, un mix di legumi e cereali. Invece, viste le temperature ancora piuttosto basse, ho preferito trasformarla in una zuppa calda, semplice e sostanziosa.

La Zuppa della Luna è un mix biologico composto da orzo, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi e verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati e lenticchie verdi.

Ingredienti per la zuppa di legumi e cereali

Per 4-6 persone:
500 g di mix di legumi e cereali
150 g di pancetta fresca (facoltativa)
2 spicchi d’aglio
Salvia
Rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Acqua
Sale

Come preparare la zuppa

Lavare accuratamente i legumi e i cereali sotto acqua corrente. Metterli in un tegame, preferibilmente di coccio, coprire con acqua fredda e portare a bollore.

Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per circa un’ora. Utilizzando la pentola a pressione, il tempo di cottura si riduce indicativamente a circa 25 minuti. Verificare comunque la cottura, che può variare in base al tipo di legumi utilizzati.

A parte, rosolare gli spicchi d’aglio in poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere la pancetta tagliata a julienne e successivamente profumare con salvia e rosmarino.

Unire il soffritto alla zuppa e regolare di sale. Lasciare insaporire ancora qualche minuto, quindi versare nelle fondine e completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

La pancetta è facoltativa: eliminandola si ottiene una versione più semplice che lascia maggiormente in evidenza il sapore dei legumi e dei cereali.

Un’altra zuppa da provare

Se ti piacciono le zuppe rustiche e sostanziose, prova anche la mia zuppa di farro con manfettini, una ricetta semplice della cucina di casa, preparata con farro e piccoli manfettini fatti con uovo e farina.