Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi
Questi tagliolini alla liquirizia con capperi e pomodorini semi secchi sono un primo piatto particolare, dove il gusto aromatico della liquirizia incontra la sapidità dei capperi di Pantelleria e la dolcezza dei pomodorini.
Ho preparato questa ricetta utilizzando alcuni prodotti italiani che avevo a disposizione: tagliolini e liquirizia in polvere, capperi di Pantelleria e pomodorini semi secchi.
Liquirizia nella pasta: come dosarla
La liquirizia è un ingrediente molto aromatico e in un primo piatto deve essere utilizzata con equilibrio. In questa ricetta la sua nota leggermente amara si abbina alla sapidità dei capperi di Pantelleria e al gusto più dolce dei pomodorini semi secchi. La polvere di liquirizia va aggiunta soltanto alla fine e in piccola quantità: in questo modo il suo profumo rimane ben percepibile senza diventare dominante. Prima di aggiungerne altra consiglio sempre di assaggiare attentamente per bilanciare il sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di tagliolini alla liquirizia
- un pizzico di liquirizia in polvere
- capperi di Pantelleria al sale marino
- pomodorini semi secchi
- 1 spicchio d’aglio
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle con poco olio extravergine di oliva.
Aggiungere i capperi di Pantelleria, precedentemente sciacquati per eliminare il sale in eccesso, e tagliarli a metà se sono particolarmente grandi.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata. Scolarli e trasferirli direttamente nella padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il condimento.
Unire poco origano e i pomodorini semi secchi, scolati dall’olio e tagliati a piccoli pezzi. Saltare i tagliolini per qualche istante fino a quando il condimento sarà ben distribuito.
Disporre i tagliolini nel piatto e completare con una leggera spolverata di liquirizia in polvere. È importante non esagerare: la liquirizia deve profumare il piatto senza coprire il sapore dei capperi e dei pomodorini.
Se cerchi un altro primo piatto semplice, puoi provare anche i miei tagliolini con pomodoro ciliegino e carciofi.