Sfrappole di Carnevale: ricetta tradizionale romagnola

Le sfrappole di Carnevale sono uno dei dolci più tradizionali della Romagna. Sottili, friabili e leggere, vengono fritte e completate con abbondante zucchero a velo e, secondo la tradizione, qualche goccia di Alchermes.

La preparazione è semplice, ma per ottenere delle sfrappole croccanti e leggere è importante tirare l’impasto molto sottile prima della frittura.

Ingredienti per le sfrappole di Carnevale

• 500 g di farina
• 50 g di burro
• 40 g di zucchero
• 3 uova intere
• 1/4 di bicchiere di grappa
• 1 pizzico di sale
• olio per friggere
• zucchero a velo
• Alchermes, facoltativo

Come preparare le sfrappole

Impastare la farina con il burro, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare brevemente l’impasto, quindi stenderlo molto sottile con il mattarello oppure con la macchina per la pasta.

Tagliare la sfoglia a strisce con una rotella dentellata, formando le classiche sfrappole.

Friggere poche sfrappole alla volta in abbondante olio caldo, fino a quando risultano leggermente dorate e croccanti.

Scolarle bene e adagiarle su carta assorbente.

Una volta raffreddate, completare con abbondante zucchero a velo e, se piace, qualche goccia di Alchermes.

Sfrappole, chiacchiere o frappe?

Questo dolce di Carnevale cambia nome a seconda della zona d’Italia. In Romagna vengono chiamate soprattutto sfrappole, mentre in altre regioni sono conosciute come chiacchiere, frappe, bugie o crostoli.

La caratteristica comune resta la stessa: una sfoglia sottilissima, fritta fino a diventare leggera e croccante e poi ricoperta di zucchero a velo.

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