Involtini di sogliola al vapore con broccoli, arancia e zenzero
Ieri sera siamo stati invitati a casa Savoia. Monica ci ha deliziato con un menu di pesce composto da diverse portate, tutte sfiziose e gustose. Da qualche anno frequenta corsi di cucina e quello che ha imparato, unito alla passione che sicuramente non le manca, ha dato ottimi risultati.
Oggi vi proponiamo uno dei piatti che Monica ci ha servito: involtini di sogliola cotti al vapore, accompagnati da broccoli e da una salsa all’arancia e zenzero.
Ci siamo divertiti a cucinare insieme e, naturalmente, anche a mangiare e bere in ottima compagnia.
Ingredienti per gli involtini di sogliola
Per 4 persone:
- 4 grosse sogliole
- 400 g di broccoli
- 2 arance
- 1 mandarino
- 1 limone
- zenzero fresco q.b.
- maizena q.b.
- sale rosa dell’Himalaya
- olio extravergine d’oliva
Preparazione di sogliole e broccoli
Pulire accuratamente le sogliole e sfilettarle ricavando quattro filetti da ogni pesce. Se vuoi approfondire la tecnica, puoi vedere la mia guida su come sfilettare un soaso, rombo e sogliola, con spiegazione passo passo e video.
Pulire e lavare i broccoli, conservando quattro foglie che serviranno per completare il piatto. Cuocere i broccoli in acqua bollente salata, quindi scolarli e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
Tritare finemente i broccoli, condirli con sale e olio extravergine d’oliva e mantenerli in caldo. Passare invece le foglie tenute da parte velocemente in padella con un filo d’olio.
Salsa all’arancia e zenzero
Lavare accuratamente le arance. Tagliare quattro belle fettine da utilizzare per la guarnizione e spremere il succo delle arance rimaste. Conservare le scorze, che utilizzeremo per aromatizzare il vapore.
Pelare lo zenzero, grattugiarlo e strizzarlo, filtrandone il succo. In un piccolo pentolino unire il succo d’arancia e poco succo di zenzero. Mescolando con una frusta, aggiungere un cucchiaino di maizena e portare a bollore.
La salsa dovrà risultare vellutata. Se fosse ancora troppo liquida, aggiungere poca altra maizena precedentemente sciolta in acqua fredda, in modo da evitare la formazione di grumi.
Cottura degli involtini di sogliola al vapore
Arrotolare i filetti di sogliola e fermarli con degli stecchini di bambù.
Preparare la vaporiera aggiungendo all’acqua le scorze d’arancia, il limone e il mandarino tagliati a pezzi. Disporre gli involtini di sogliola sull’apposito vassoio forato, coprire e cuocere al vapore per circa 3-5 minuti, regolando il tempo in base allo spessore dei filetti.
Come impiattare
Disporre al centro del piatto una quenelle di broccoli, aggiungere la foglia ripassata in padella e sistemare accanto due involtini. Completare con la salsa all’arancia e zenzero, una fettina d’arancia passata velocemente in padella, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Il risultato è un piatto delicato, nel quale la cottura al vapore mantiene protagonista la sogliola, mentre arancia e zenzero aggiungono una nota fresca e aromatica.
Grazie Monica e Raffaele per l’ospitalità!