Strudel con bacche di goji

Se ti piace lo strudel di mele, prova questa versione con bacche di goji, noci e pinoli. Lo strudel con bacche di goji mantiene la struttura del dolce tradizionale, ma aggiunge al ripieno il gusto particolare della frutta secca e delle bacche.

Questa è una ricetta che avevo pubblicato anche su Superfrutto, il mio sito dedicato alle bacche di goji. La ripropongo su PesceNudo perché è un modo interessante per utilizzare questi piccoli frutti anche in pasticceria.

Ingredienti per lo strudel con bacche di goji

Ingredienti per 6 persone:

• 350 g di farina bianca
• 1 uovo
• 170 g di burro
• 1 kg di mele
• 50 g di bacche di goji
• 25 g di pinoli
• 25 g di noci sgusciate
• 80 g di zucchero
• 80 g di pangrattato
• 1 limone
• cannella q.b.
• 1 pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.
• zucchero a velo per completare

Come preparare la pasta dello strudel

Mescolare 300 g di farina con un pizzico di sale e mezzo cucchiaio dello zucchero previsto dalla ricetta. Formare una fontana e aggiungere al centro l’uovo e 50 g di burro ammorbidito.

Impastare aggiungendo poca acqua tiepida alla volta, quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elastica. Lavorarla energicamente e sbatterla sul piano di lavoro per alcuni minuti.

Formare una palla, avvolgerla prima in un canovaccio leggermente umido e successivamente nella pellicola. Lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Preparazione del ripieno con mele e goji

Mettere le bacche di goji in acqua tiepida per circa 15 minuti, in modo da farle ammorbidire. Scolarle e asciugarle accuratamente.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Trasferirle in una ciotola e aggiungere le bacche di goji, i pinoli, le noci, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di cannella.

Mescolare delicatamente e lasciare riposare il ripieno per circa 30 minuti.

Come stendere e farcire lo strudel

Stendere una tovaglia pulita sul piano di lavoro e infarinarla leggermente. Appoggiare sopra l’impasto e iniziare a stenderlo con un matterello infarinato.

Quando la pasta sarà sufficientemente sottile, spennellarla con una parte del burro fuso. Passare delicatamente le mani infarinate sotto la sfoglia e allargarla progressivamente fino a renderla molto sottile, facendo attenzione a non romperla.

Sciogliere circa 20 g di burro in un piccolo tegame e aggiungere il pangrattato. Farlo tostare leggermente e distribuirlo sulla sfoglia: servirà anche ad assorbire parte dei succhi rilasciati dalle mele durante la cottura.

Distribuire il ripieno di mele e bacche di goji sulla pasta. Arrotolare lo strudel aiutandosi con la tovaglia e chiudere bene le due estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno.

Cottura dello strudel con bacche di goji

Trasferire delicatamente lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno e spennellare la superficie con il burro rimasto.

Cuocere in forno già caldo a 190 °C per circa 50-60 minuti, controllando la doratura durante gli ultimi minuti di cottura.

Lasciare intiepidire lo strudel con bacche di goji prima di servirlo e completare con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Se vuoi provare un altro dolce con questi piccoli frutti, guarda anche la mia ricetta del plumcake con bacche di goji, preparato con bacche e succo di goji.