Crostatina alla camomilla con more e pinoli
Questa crostatina alla camomilla con more e pinoli è un dolce che abbiamo ideato e preparato in occasione della cena di inaugurazione della Sagra del Sale di Cervia 2013. Per realizzarlo abbiamo utilizzato ingredienti legati al territorio, come i pinoli della pineta e la camomilla dei campi.
Crostatina alla camomilla: ingredienti
Ingredienti per 6 porzioni
- 300 ml di latte intero
- 300 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero
- 6 g di gelatina in fogli
- 6 g di camomilla (equivalente a circa 3 bustine)
- 6 biscotti di pasta frolla sablé del diametro della crostatina
- 150 g di more
- 40 g di pinoli tostati
- 6 ciuffi di menta
Come preparare la crema alla camomilla
Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la camomilla e lasciare in infusione per circa 15 minuti. Filtrare accuratamente, quindi aggiungere la panna e lo zucchero e scaldare nuovamente senza raggiungere il bollore.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto. Prima che inizi ad addensarsi, versarlo negli stampi dello stesso diametro dei biscotti di pasta frolla. Lasciare raffreddare completamente fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.
Salsa di more
Frullare 100 g di more con poco zucchero e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una salsa. Se si desidera una consistenza particolarmente liscia, passarla attraverso un colino fine.
Come comporre la crostatina alla camomilla
Distribuire la salsa di more nei sei piatti. Adagiare al centro di ciascun piatto un biscotto di pasta frolla sablé e sistemarvi sopra delicatamente la crema alla camomilla.
Completare ogni crostatina alla camomilla con alcune more tagliate a metà, i pinoli tostati e un ciuffetto di menta fresca.
Il risultato è un dessert fresco e delicato, nel quale il profumo della camomilla incontra l’acidità delle more e la nota tostata dei pinoli. Un dolce nato pensando ai profumi della pineta e della campagna di Cervia.