Insalata di frutta autunnale e mandorla
Fine ottobre: faccio un giro al mercato tra le bancarelle della frutta e nasce l’idea di preparare un dessert semplice e colorato. Questo latte di mandorla con frutta è accompagnato da uva, mandarini, fico d’India, melagrana, kiwi e pere volpine, utilizzando l’agar agar per ottenere una consistenza leggermente gelatinosa.
È un dessert fresco, profumato e ricco dei colori dell’autunno, nel quale la dolcezza del latte di mandorla incontra l’acidità della frutta e lo sciroppo delle pere volpine aromatizzato al rum.
Latte di mandorla con frutta: ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 12 acini di uva
- 2 mandarini
- 1 fico d’India
- 1/4 di melagrana
- 1 kiwi
- 8 pere volpine
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 20 ml di rum
- foglioline di menta
- 1,5 g di agar agar in polvere
- 300 ml di latte di mandorla
Per preparare il latte di mandorla in casa
In alternativa al latte di mandorla già pronto si possono utilizzare:
- 200 g di mandorle dolci
- 250 ml di acqua
Come preparare il latte di mandorla con frutta
Se preparate il latte di mandorla in casa, iniziate frullando finemente le mandorle con l’acqua. Trasferite il composto in un contenitore chiuso e lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore, quindi filtratelo accuratamente.
Preparazione delle pere volpine
Lavare le pere volpine e metterle in un pentolino con 200 ml di acqua e 100 g di zucchero. Farle sobbollire fino a quando saranno cotte e morbide. Se necessario, durante la cottura aggiungere ancora poca acqua.
Lasciare raffreddare leggermente le pere e aggiungere il rum allo sciroppo di cottura.
Preparazione della frutta
Pulire accuratamente tutta la frutta. Pelare i mandarini, il kiwi e il fico d’India. Eliminare, dove necessario, pellicine e semi. Tagliare il kiwi in quattro fette e sgranare la melagrana.
Come utilizzare l’agar agar nel latte di mandorla
Mescolare l’agar agar nel latte di mandorla e portare il composto a bollore, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire senza aspettare che inizi a gelificare.
Disporre una fetta di kiwi sul fondo di quattro cocotte e versare il latte di mandorla ancora fluido. Distribuire sopra la restante frutta preparata.
Lasciare raffreddare fino a quando il latte di mandorla con frutta avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Come servire il dessert
Al momento di servire, completare ogni cocotte con un cucchiaio dello sciroppo delle pere volpine aromatizzato al rum e qualche fogliolina di menta fresca.
Il risultato è un dessert al cucchiaio delicato e aromatico, nel quale il latte di mandorla fa da base ai diversi sapori della frutta autunnale, mentre le pere volpine e il rum aggiungono una nota più intensa.