Pallina di crostacei con guacamole
Le palline di crostacei con guacamole sono un piccolo finger food di pesce, ideale da servire come stuzzichino per un aperitivo o come antipasto.
Per prepararle utilizzo scampi, mazzancolle e gamberi rossi, tritati grossolanamente, impanati e fritti. Le accompagno con un guacamole preparato con avocado, pomodoro, cipolla, peperoncino e coriandolo.
Palline di crostacei con guacamole
Ingredienti per le palline di crostacei
- scampi
- mazzancolle
- gamberi rossi
- farina q.b.
- uova q.b.
- pangrattato q.b.
- sale
- olio per friggere
Come preparare le palline di crostacei
Pulire i crostacei eliminando le teste e i carapaci. Incidere delicatamente il dorso ed eliminare anche il filo intestinale.
Tritare grossolanamente la polpa dei crostacei, salare leggermente e formare con le mani delle piccole palline.
Passare ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere le palline di crostacei in olio caldo per pochi minuti, fino a ottenere una panatura dorata e croccante. Scolarle e appoggiarle su carta assorbente.
Come preparare il guacamole
Ingredienti
- 2 avocado maturi
- 1 cucchiaio di cipolla finemente tritata
- 1 cucchiaio di peperoncino finemente tritato
- 1 pomodoro grande
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe nero q.b.
Tagliare gli avocado a metà ed eliminare il nocciolo. Prelevare la polpa e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una purea.
Aggiungere la cipolla e il peperoncino tritati, il pomodoro sbucciato e tagliato a piccoli cubetti e il coriandolo.
Condire con sale e pepe e mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare eventualmente il peperoncino e il sale secondo il proprio gusto.
Per limitare l’ossidazione dell’avocado, coprire il guacamole con pellicola alimentare direttamente a contatto con la superficie e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.
Come servire le palline di crostacei
Disporre in ogni piattino un cucchiaio di guacamole e adagiarvi sopra una pallina di crostacei appena fritta.
Il contrasto tra la panatura croccante, la polpa dei crostacei e la consistenza cremosa del guacamole rende questo finger food semplice da preparare ma molto piacevole da servire durante un aperitivo.
Un altro finger food di pesce
Se ti piacciono gli stuzzichini di pesce, prova anche i miei tacos di sgombro con squacquerone e rucola, un altro finger food croccante pensato per aperitivi e buffet.