Polpo teryaki, patate e capperi
Il polpo teriyaki con patate e polvere di capperi è un piatto che unisce la cucina mediterranea ai sapori della cucina giapponese. La sapidità della salsa teriyaki accompagna il polpo, mentre le patate e la polvere di capperi completano il piatto con consistenze e sapori differenti.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di polpo
- 3 patate di media grandezza
- polvere di capperi
- olio extravergine d’oliva
- salsa teriyaki
Come preparare la polvere di capperi
Dissalare accuratamente i capperi, stenderli su un vassoio e lasciarli asciugare a 50 °C fino a quando saranno completamente disidratati.
Una volta asciutti, frullarli finemente fino a ottenere una polvere.
Preparazione della salsa teriyaki
Per la salsa occorrono:
- 120 ml di salsa di soia
- 30 ml di sake
- 30 ml di mirin
- 70 g di zucchero
- 1 spicchio d’aglio
- zenzero
- 3 g di maizena
Sciogliere la maizena con una piccola quantità di salsa di soia. Unire agli altri ingredienti e portare a ebollizione.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.
Per una spiegazione più dettagliata puoi consultare anche la mia ricetta della salsa teriyaki fatta in casa.
Preparazione del polpo teriyaki
Per la cottura del polpo e delle patate puoi seguire il procedimento della ricetta polpo tiepido con patate schiacciate e olive di Taggia.
Una volta cotto, tagliare il polpo a fettine, condirlo con la salsa teriyaki e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare molto bene una padella antiaderente e passarvi il polpo per qualche minuto. La salsa dovrà ridursi leggermente creando una superficie lucida e leggermente caramellata.
Come comporre il piatto
Disporre prima le patate sul piatto e adagiare sopra il polpo teriyaki ancora caldo.
Completare con la polvere di capperi e, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva.
Il risultato è un piatto semplice ma ricco di contrasti: la morbidezza delle patate, il polpo leggermente caramellato e la sapidità concentrata della polvere di capperi.