Gazpacho con bufala e acciughe del Cantabrico
Il gazpacho con bufala e acciughe del Mar Cantabrico è una ricetta dello chef Simone Po: un piatto fresco che abbina il gazpacho di pomodoro alla mozzarella di bufala, alla sapidità delle acciughe e alla croccantezza dei crostini di pane.
Una preparazione particolarmente adatta alla stagione estiva, da servire fredda e completare con basilico, aneto e un filo di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il gazpacho con bufala e acciughe
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mozzarelle di bufala
- 16 acciughe del Mar Cantabrico
- crostini di pane
- basilico fresco
- aneto fresco
- olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il gazpacho
- 400 g di pomodori
- 2 cetrioli pelati
- 1 peperone verde
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño tritato
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- ½ cucchiaino di zucchero
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di origano
- Tabasco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 50-100 g di acqua
- 100 g di mollica di pane
Come preparare il gazpacho
Lavare i pomodori e il peperone. Pelare i cetrioli e tagliare grossolanamente le verdure.
Mettere nel frullatore i pomodori, i cetrioli, il peperone verde, la cipolla, il jalapeño, l’aglio e la mollica di pane.
Aggiungere l’aceto di vino bianco, lo zucchero, il sale, l’origano e qualche goccia di Tabasco.
Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, aggiungendo gradualmente l’acqua necessaria per raggiungere la densità desiderata.
Trasferire il gazpacho in frigorifero e lasciarlo raffreddare bene prima di servire.
Come comporre il gazpacho con bufala e acciughe
Versare il gazpacho freddo in quattro piatti fondi.
Dividere le mozzarelle di bufala in bocconi regolari e distribuirle sopra il gazpacho.
Aggiungere le acciughe del Mar Cantabrico, i crostini di pane, qualche foglia di basilico e l’aneto fresco.
Completare il gazpacho con bufala e acciughe con un filo di olio extravergine d’oliva e servire immediatamente.
La ricetta dello chef Simone Po
In questo piatto lo chef Simone Po combina ingredienti mediterranei molto riconoscibili: pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe, pane ed erbe aromatiche, trasformandoli in un antipasto fresco e semplice da presentare.