Caprese Liquida con crostacei scottati
La caprese liquida con crostacei scottati è una reinterpretazione della classica caprese, giocata sulle diverse consistenze di pomodoro e mozzarella e completata con crostacei appena scottati.
Caprese liquida con crostacei scottati
In questa preparazione i sapori tipici della caprese vengono presentati in una forma diversa dal solito. Il pomodoro e la mozzarella diventano la base cremosa del piatto, mentre i crostacei vengono cotti velocemente per mantenerli morbidi e succosi.
Il risultato è un piatto fresco e leggero, adatto soprattutto alla stagione estiva e interessante anche come antipasto in un menu di pesce.
Come preparare la caprese liquida
La parte più importante della preparazione è trovare il giusto equilibrio tra la freschezza e l’acidità del pomodoro, la parte lattica della mozzarella e la dolcezza naturale dei crostacei.
I crostacei devono essere scottati per pochissimo tempo: una cottura eccessiva li renderebbe asciutti e toglierebbe delicatezza al piatto.
Guarda la video ricetta
Nel video puoi vedere la preparazione della caprese liquida con crostacei scottati e la composizione finale del piatto.
Quali crostacei utilizzare
Per questa preparazione si possono utilizzare gamberi, mazzancolle oppure scampi, scegliendo preferibilmente crostacei freschi e di buona qualità. La cottura deve essere molto breve, giusto il tempo necessario per scottare la superficie e lasciare la polpa morbida e succosa.
Come servire il piatto
Questa preparazione può essere servita come antipasto oppure come piatto leggero all’interno di un menu di pesce. La componente cremosa va distribuita sul fondo del piatto e completata con i crostacei ancora tiepidi.
Un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco completano naturalmente i sapori di pomodoro e mozzarella. È preferibile preparare la parte liquida poco prima del servizio, in modo da conservarne freschezza, profumo e consistenza.
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Crudo e mangiato!