Carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive, e basilico

Il carpaccio di tonno è una preparazione semplice e fresca, nella quale la qualità della materia prima è fondamentale. In questa ricetta lo accompagno con pomodorini, olive taggiasche, capperi di Salina e basilico.

Per questa preparazione utilizzo tonno pinna gialla, ma la ricetta può essere realizzata anche con altre specie di tonno adatte al consumo a crudo.

Se vuoi approfondire varietà, caratteristiche e tagli, puoi leggere anche il mio articolo sulle parti del tonno.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di tonno pinna gialla idoneo al consumo crudo
• 20 olive taggiasche snocciolate
• capperi di Salina sotto sale
• 12 pomodorini
• sale Maldon
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva

Come preparare il carpaccio di tonno

Prima di preparare il carpaccio di tonno è importante utilizzare pesce correttamente trattato per il consumo a crudo. Per tempi, temperature e modalità di trattamento puoi consultare il mio approfondimento sulla sicurezza del pesce crudo e Anisakis.

Tagliare il tonno a fettine sottili e distribuirlo nei quattro piatti.

Tagliare i pomodorini a spicchi. Sciacquare i capperi sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e lasciarli scolare.

Disporre al centro di ogni piatto i pomodorini, le olive taggiasche e i capperi.

Completare con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale Maldon e qualche foglia di basilico fresco.

Come servire il carpaccio

Servire il carpaccio appena preparato, in modo da mantenere la freschezza del tonno e il contrasto con la sapidità dei capperi e delle olive.

È un piatto essenziale, nel quale il condimento deve accompagnare il pesce senza coprirne il sapore.

Crudo e mangiato!