Carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive, e basilico

Posted by Matteo Casadio on 29 gennaio 2012

Ecco un altro semplice piatto con il tonno crudo: carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive e basilico.
Fino a 4/5 anni fa avrei usato il tonno rosso pescato nei nostri mari, ma visto lo sfruttamento e l’utilizzo eccessivo, preferisco utilizzare un tonno pinna gialla dell’oceano indiano.

Ingredienti per 4 persone:
500 g tonno pinna gialla
20 olive taggiasche snocciolate
capperi di Salina sotto sale
12 pomodorini vesuviani
Sale Maldon
basilico
Olio extravergine di oliva

Trattare il tonno come tutte le altre preparazioni di pesce crudo ( tecnica preparazione pesce crudo ).
Tagliare il tonno a fettine disponendolo in 4 piatti. mettere al centro i pomodorini tagliati in ottavi, le olive e i capperi lasciati dissalare per qualche minuto sollo l’acqua fredda.
Completare con un filo di olio, poco sale Maldon e un ciuffo di basilico.
Crudo e mangiato!