Un altro impasto per panini soffici e gustosi: i panini alle patate.

Ingredienti
350 g patate
650 g farina
350 ml acqua circa
10 g zucchero
15 g sale
40 ml olio extravergine di oliva
25 g lievito di birra

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata. Pelarle e schiacciarle. Impastare tutti gli ingredienti insieme.
Formare i panini di patata del peso di circa 30 g ciascuno. Lasciare lievitare in un posto tiepido sui 30 °C per un’ora e mezza.
COTTURA:
1 fase 170C° col 20% umidità per 4 minuti (nei forni di casa si puo’ mettere un bricco con un po’ d’acqua, per creare  l’umidita’ necessaria);
2 fase 180C° per 3/5 minuti.