There are various systems to fillet a sea bass, but if you want to leave less meat on the bone as possible, and the meat firmer, I suggest you follow the video.
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Scusa la mia non conoscenza in cucina, ma il branzino lo squami prima e gli togli le budella???
Al branzino togli prima le interiora, lo lavi in acqua fredda, poi se ti serve da crudo, poi anche non squamarlo, visto che la pelle la elimini alla fine, se invece devi usare i filetti da cuocere, devi squamarlo prima.